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幼儿园膳食营养管理工作总结

膳食营养管理是幼儿园保育工作的核心环节，直接关系到幼儿的身体健康、生长发育和智力发展。本学期，我园始终坚持“以幼儿为本”的理念，严格遵循国家相关法律法规及膳食营养指导原则，在膳食管理委员会的监督与配合下，致力于为幼儿提供科学、均衡、安全、美味的膳食。现将本学期膳食营养管理工作情况总结如下：

一、指导思想与目标

本学期，我园膳食营养管理工作以《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》和《中国学龄前儿童膳食指南》为指导，紧密围绕“科学营养、均衡膳食、安全卫生、促进健康”的目标，结合本园幼儿年龄特点和生长发育需求，不断优化膳食结构，提升烹饪质量，努力让每一位幼儿吃得健康、吃得开心、吃得满足。

二、主要工作与成效

（一）健全制度，规范管理，夯实膳食工作基础

1.完善膳食管理网络：进一步明确了园长负责、保健医专业指导、后勤部门具体执行、各班教师积极配合、家长代表参与监督的膳食管理委员会职责，定期召开膳食会议，共同商议膳食工作中的问题与改进措施。

2.细化各项管理制度：修订并完善了《食品采购验收制度》、《库房管理制度》、《厨房卫生消毒制度》、《从业人员健康管理制度》、《膳食留样制度》等，确保每个环节都有章可循，有据可查，责任到人。

3.加强人员培训与管理：定期组织厨房工作人员进行食品安全知识、营养配餐知识、烹饪技能及职业道德培训，要求所有从业人员持健康证上岗，并严格执行晨检制度，确保人员健康安全。

（二）科学制定与执行食谱，保障膳食营养均衡

1.依据指南，科学配餐：保健医根据幼儿年龄特点和每日营养素需求，参照《中国学龄前儿童膳食指南》，结合季节变化和本地食材供应情况，提前一周制定带量食谱，力求做到品种多样、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的均衡供给。

2.注重食材多样化与本土化：在保证营养的前提下，积极引入新食材，丰富幼儿的味觉体验。同时，优先选用新鲜、时令、本地的食材，确保食材的新鲜度和安全性，减少运输环节的污染。

3.定期进行食谱评价与调整：每月对食谱的执行情况进行回顾与分析，结合幼儿的进食量、生长发育监测数据（如身高、体重、血红蛋白等）以及幼儿和家长的反馈意见，对食谱进行及时调整和优化，确保膳食结构更加科学合理。

（三）严把食材质量关，确保饮食安全卫生

1.规范采购渠道：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并签订供货合同。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果等主要食材实行索证索票和进货查验制度，确保源头可溯、质量可靠。

2.严格验收与储存：设立专门的食材验收人员，对到货食材的感官、保质期、检验合格证明等进行严格查验，不符合要求的食材坚决拒收。食材储存按照分类、分架、隔墙、离地的原则，做到先进先出，防止交叉污染和变质。

3.强化厨房卫生管理：严格执行厨房卫生消毒制度，定期对厨房环境、设施设备、餐具用具进行清洁消毒，并做好记录。厨房工作人员严格遵守个人卫生要求，穿戴整洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。

（四）精细加工烹饪，提升膳食质量与口感

1.注重烹饪方式：多采用蒸、煮、炖、炒等健康的烹饪方式，减少油炸、腌制食品的供应。在烹饪过程中，力求保持食材的营养成分，做到色香味形俱佳，激发幼儿的食欲。

2.合理使用调味料：控制盐、糖、酱油等调味料的用量，引导幼儿养成清淡的口味习惯。根据幼儿的咀嚼能力，将食物切配成适宜的大小和形状。

3.保证餐点温度与新鲜度：严格控制餐点的制作时间和供应温度，确保幼儿吃到热乎、新鲜的饭菜。合理安排加餐时间，保证幼儿能量的持续供给。

（五）加强过程监管，做好膳食营养监测

1.每日膳食巡查：保健医和后勤管理人员每日对幼儿膳食的制作过程、分餐情况、幼儿进食情况进行巡查，及时发现和解决问题。

2.膳食留样管理：严格执行膳食留样制度，每餐每样食品都按规定留足样品，并冷藏保存48小时以上，以备查验。

3.生长发育监测：定期对幼儿进行身高、体重、血红蛋白等生长发育指标的监测与评价，分析膳食营养对幼儿生长发育的影响，为食谱调整提供科学依据。

（六）营造良好进餐环境，培养健康饮食习惯

1.创设愉悦的进餐氛围：保持餐厅环境整洁、安静、温馨，播放轻柔的音乐，教师以亲切的态度引导幼儿愉快进餐。

2.培养良好进餐习惯：教师耐心指导幼儿正确使用餐具，养成细嚼慢咽、不挑食、不偏食、不浪费粮食的良好习惯。

3.开展膳食营养教育：结合健康教育活动，通过故事、儿歌、图片、品尝会等形式，向幼儿普及简单的膳食营养知识，让幼儿了解食物的多样性和营养的重要性。

（七）加强家园沟通，提升膳食满意度

1.定期公示食谱：每周在幼儿园公告栏和家长群公示幼儿食谱，让家长了解幼儿在园的膳食安排。

2.召开膳食