动态高压微射流技术对胰蛋白酶与菠萝蛋白酶性质及构象演变的深度解析.docx

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2025-09-19 发布于上海
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动态高压微射流技术对胰蛋白酶与菠萝蛋白酶性质及构象演变的深度解析

一、引言

1.1研究背景与意义

酶作为一类具有高效催化活性的生物大分子，在食品和医药等众多行业中发挥着不可或缺的作用。在食品行业，酶被广泛应用于食品加工的各个环节，如面包制作中，酵母酶可将淀粉转化为糖分，使面包更加松软美味；在饮料和果汁生产中，酶能够增加固体物质的溶解度和稳定性，提升产品品质；在奶制品加工里，酶可以改善产品的质地和口感；在肉制品和海产品加工过程中，酶能让肉质更加鲜嫩，口感更佳，极大地提高了食品工业的生产效率和产品质量。在医药领域，酶的应用同样广泛，酶催化技术已被用于药物合成，特别是在合成复杂的天然产物和药物分