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2025年农产品食品检验员职业技能竞赛理论考试题库(及答案)

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下不属于《中华人民共和国农产品质量安全法》定义的“农产品”的是（）

A.种植的蔬菜

B.养殖的水产品

C.加工的水果罐头

D.采摘的茶叶鲜叶

答案：C

2.GB2760-2023规定，食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以降低食品本身的营养价值

D.不应降低食品本身的感官特性

答案：C

3.食品中菌落总数的测定依据的国家标准是（）

A.GB4789.2-2016

B.GB4789.3-2016

C.GB4789.4-2016

D.GB4789.10-2016

答案：A

4.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）

A.含糖量高的食品

B.含挥发性物质的食品

C.水分含量低且受热稳定的食品

D.油脂类食品

答案：C

5.高效液相色谱法（HPLC）中，常用的检测器不包括（）

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.氢火焰离子化检测器（FID）

D.二极管阵列检测器（DAD）

答案：C

6.以下属于真菌毒素的是（）

A.克伦特罗

B.黄曲霉毒素B1

C.孔雀石绿

D.三聚氰胺

答案：B

7.食品中铅的测定可采用原子荧光光谱法，其原理是（）

A.基于铅原子对特征波长光的吸收

B.基于铅原子受激发后发射特征荧光

C.基于铅离子与显色剂的络合反应

D.基于铅的电化学特性

答案：B

8.按照GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量值为（）

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

9.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）

A.盐酸萘乙二胺

B.钼酸铵

C.斐林试剂

D.酚酞

答案：A

10.以下不属于实验室质量控制措施的是（）

A.使用标准物质

B.平行样测定

C.随意调整仪器参数

D.加标回收试验

答案：C

11.食品中蛋白质含量测定的经典方法是（）

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.考马斯亮蓝法

D.紫外吸收法

答案：A

12.测定食品中农药残留时，常用的前处理方法是（）

A.QuEChERS法

B.索氏提取法

C.蒸馏法

D.沉淀法

答案：A

13.以下微生物中，属于致病菌的是（）

A.大肠杆菌（非O157:H7）

B.金黄色葡萄球菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

答案：B

14.食品中酸价的定义是（）

A.中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数

B.1kg油脂中过氧化物的毫摩尔数

C.100g食品中游离脂肪酸的克数

D.中和100g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的克数

答案：A

15.以下不属于食品添加剂功能类别是（）

A.着色剂

B.营养强化剂

C.防腐剂

D.农药残留

答案：D

16.GB4789.10-2016规定，金黄色葡萄球菌的鉴定试验不包括（）

A.血浆凝固酶试验

B.甘露醇发酵试验

C.溶血试验

D.氧化酶试验

答案：D

17.测定食品中挥发性盐基氮时，使用的方法是（）

A.半微量定氮法

B.高效液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.酶联免疫吸附法（ELISA）

答案：A

18.以下属于食品中生物毒素的是（）

A.铅

B.赭曲霉毒素A

C.亚硝酸盐

D.苯并芘

答案：B

19.实验室使用的玻璃量器（如移液管、容量瓶）应定期进行（）

A.外观检查

B.清洗消毒

C.校准

D.报废处理

答案：C

20.按照《食品安全法》规定，食品检验机构出具虚假检验报告的，最高可处（）罚款

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.30万元

答案：D

21.测定食品中总砷时，常用的还原剂是（）

A.硼氢化钾

B.高锰酸钾

C.硝酸

D.硫酸

答案：A

22.以下属于食品接触材料安全标准的是（）

A.G