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蜜糕的制作方法
演讲人：
日期:
目录
CATALOGUE
02
混合与预处理
03
成型与烘烤
04
装饰与美化
05
质量把控
06
储存与食用
01
材料准备
01
材料准备
PART
主要原料清单
细糯米粉
需选用优质水磨糯米粉，颗粒细腻且黏性适中，确保蜜糕口感软糯不粘牙，建议用量占总原料的70%-80%。
桂花干
选用新鲜晾干的桂花，香气浓郁无杂质，用于提升蜜糕的风味层次，每500克糯米粉添加5-8克。
白砂糖
需选用精制细砂糖，与糯米粉混合后能均匀溶解，甜度适中且不影响糕体质地，建议占比15%-20%。
辅助配料比例
清水
用于调和糯米粉与糖的黏稠度，需分次加入，比例约为糯米粉重量的40%-50%，具体根据粉质吸水性调整。
食用色素（红曲粉）
少量用于印字装饰，需选用天然色素，每千克原料添加0.5-1克调色。
植物油
涂抹模具防粘用，建议选择无味的玉米油或葵花籽油，用量极少量即可。
工具设备列表
蒸笼与蒸布
裁切工具
糕模与印字章
搅拌盆与筛网
需竹制蒸笼透气性佳，搭配棉质蒸布防止糕体粘连，尺寸根据产量选择。
传统木制糕模刻有花纹，印字章需定制店家标识，确保图案清晰不晕染。
不锈钢线或薄刃刀，用于将蒸熟的蜜糕分切成标准尺寸（二寸长、寸许宽）。
宽口盆便于混合原料，80目筛网用于过滤糯米粉避免结块。
02
混合与预处理
PART
干料拌匀技巧
糯米粉筛选与配比
选用细腻的优质糯米粉，过筛去除结块颗粒，确保粉质均匀；按传统配方以糯米粉为主（占比80%-90%），混合少量粘米粉（10%-20%）以调节口感，避免过度黏牙。
辅助干料处理
若添加桂花干、芝麻等辅料，需提前烘干并研磨成细末，与主粉料一同过筛混合，避免局部浓度过高影响风味一致性。
糖分均匀分布
将白砂糖或绵白糖与干粉分层混合，先取1/3糖与粉料初步搅拌，剩余糖分分两次加入，每次搅拌5分钟，确保糖粒完全分散且不结块。
湿料调制方法
水温与比例控制
使用60-70℃温水（粉料重量的40%-50%），分次倒入搅拌盆中，边加水边用筷子划“Z”字形搅拌，防止局部过湿形成面疙瘩。
油脂融合技巧
若配方含猪油或植物油（占比5%-8%），需提前隔水加热至液态，在加水后缓慢淋入混合物，同时快速翻拌至粉料呈现均匀颗粒状。
风味液体添加
桂花蜜或玫瑰露等液体调味料需预先稀释（1:3比例兑水），在湿料调制后期加入，避免直接接触干粉导致局部吸水过量。
混合物静置要点
静置时长与环境
混合后的粉料需覆盖湿布静置30-45分钟，环境温度保持25℃以下，湿度60%左右，使水分充分渗透粉粒，减少蒸制时的夹生风险。
03
成型与烘烤
PART
模具选择与填充
优先选用纹理细腻的杉木或梨木模具，内壁需雕刻深度约3-5mm的花纹（如桂花、福字），填充前需刷一层薄油防粘，确保脱模后花纹清晰完整。
传统木质模具
硅胶模具的现代应用
分层填充技巧
若追求效率，可选用食品级耐高温硅胶模具，其柔韧性便于脱模，适合批量生产，但需注意填充时避免空气残留，需用刮板压实糯米粉糊。
将糯米粉糊分两次倒入模具，首次填充至1/2处，撒入糖渍桂花或红豆沙馅料，二次覆盖至模具九分满，轻震消除气泡，保证糕体结构均匀。
烘烤温度设定
传统炭火烘烤
采用陶制烤炉时，需将炭火堆置于炉膛两侧，形成间接热源，炉温控制在150℃-170℃，通过调整炭量维持恒温，避免局部焦糊。
蒸汽辅助控温
若使用蒸烤一体箱，需在烘烤中层放置水盘（水温80℃），保持箱内湿度60%-70%，避免糕体干裂，同时确保中心熟透。
阶梯式升温法
初始阶段以120℃预热烤箱10分钟，使模具受热均匀；正式烘烤时调至160℃维持20分钟，促进糕体定型；最后5分钟升至180℃使表面轻微上色，增强香气。
时间控制标准
基础烘烤时长
厚度3cm的蜜糕需持续烘烤25-30分钟，以竹签插入中心无黏连为基准；若制作夹馅款，需延长5-8分钟确保馅料受热彻底。
冷却与二次回炉
冬季因环境温度低，需额外增加3-5分钟烘烤时间；夏季高温潮湿环境下，可缩短2-3分钟并加强通风散热，防止回潮。
脱模后静置15分钟使糕体收缩定型，再以100℃回炉5分钟，可提升表面光泽度并延长保质期。
季节时间差异
04
装饰与美化
PART
表面装饰材料
糖霜与糖粉装饰
在蜜糕表面均匀撒上细腻糖霜或糖粉，既能提升甜度，又能形成雪白的视觉效果，适合搭配桂花蜜糕等传统口味。
干果与蜜饯点缀
将切碎的核桃仁、杏仁片或糖渍橙皮等干果蜜饯嵌入蜜糕表层，增加口感层次和色彩对比，同时丰富营养价值。
食用花卉与香草
如糖渍玫瑰花瓣、新鲜薄荷叶或干桂花，不仅赋予蜜糕自然香气，还能提升整体美观度，适合高端茶点场景。
切割分块技巧
热刀切割法
将刀具蘸热水后快速切分蜜糕，可避免粘连和碎屑，确保切口平整光滑，尤其适合质地绵密的糯米蜜糕。
尺
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