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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试模拟题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了保证在出现食品安全问题时，能够追溯到原料等的来源及相关信息，便于调查和处理。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保原料质量和合法性的重要措施。产品合格证明文件可以证明所采购的原料符合相关质量标准和安全要求。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购原料时必须查验的关键文件。

3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定的使用范围和限量内是可以使用的，食用农产品本身就是食品生产的常见原料。

4.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项工作包括食品安全工作负有全面责任。品控人员、检验人员、技术人员分别在不同环节对食品安全起到一定作用，但不是全面负责的主体。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：和进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便对出厂食品进行追溯和监管。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的福利待遇

答案：D

解析：企业职工的福利待遇与食品本身的质量和安全并无直接关联。而原料控制、生产关键环节控制、检验控制都是确保食品符合食品安全标准的重要方面。原料采购、验收和投料等环节影响原料质量，生产工序、设备等环节影响生产过程中的食品质量，检验控制则是对食品质量的把关。

7.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产可以防止更多不合格食品流入市场；通知相关生产经营者和消费者能让他们及时采取措施，避免食用可能有害的食品；召回已经上市销售的食品是消除食品安全隐患的必要手段。所以以上三项都应该做。

8.食品生产企业停止生产（）以上，需要恢复生产的，应当在恢复生产前向所在地县级或者市级市场监督管理部门报告。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：食品生产企业停止生产六个月以上恢复生产时，向所在地县级或者市级市场监督管理部门报告，是为了让监管部门确认企业的生产条件等是否仍然符合食品安全要求，保障恢复生产后的食品质量安全。

9.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为