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2025年西式面点师实操考核试卷：西式面点制作卫生与安全.docx

2025年西式面点师实操考核试卷：西式面点制作卫生与安全.docx

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    2025年西式面点师实操考核试卷：西式面点制作卫生与安全

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请仔细阅读每个选项，选择最符合题意的答案。）

    1.西式面点制作中，以下哪项操作是违反食品安全规定的？

    A.使用经过高温消毒的模具

    B.在操作台面上直接放置生熟面点混合

    C.定期清洁和消毒操作台面

    D.使用专用的砧板处理生肉和熟食

    2.在面点制作过程中，以下哪种情况可能导致面团发酵失败？

    A.温度过低

    B.使用新鲜酵母

    C.面团揉搓不够

    D.发

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