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农产品检验员试题及答案

一、判断题（每题2分，共20分）

1.依据GB2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，所有农产品的农药残留限量均需符合该标准要求。（）

2.农产品抽样时，若抽样基数为200件包装产品，应至少抽取10件作为样本。（）

3.鲜乳的酸度检测中，滴定终点的判定以酚酞指示剂变为粉红色且30秒不褪色为准。（）

4.微生物检验中，菌落总数的单位是CFU/mL（g），而大肠菌群的单位是MPN/100g（mL）。（）

5.重金属铅的检测中，原子吸收光谱法的灵敏度高于电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。（）

6.感官检验时，应先进行气味检验，再进行形态、色泽检验，避免气味干扰。（）

7.农产品水分含量检测时，若样品含挥发性物质（如乙醇），可采用直接干燥法。（）

8.真菌毒素（如黄曲霉毒素B1）的检测需在通风橱中进行，避免人员暴露风险。（）

9.生鲜蔬菜的亚硝酸盐含量检测中，分光光度法的显色剂为对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺。（）

10.农产品检验报告中，若检测结果未检出某项目，应标注“未检出”并注明方法检出限。（）

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪项不属于农产品感官检验的基本要求？（）

A.检验环境无异味干扰

B.检验人员需佩戴手套避免污染

C.检验时间控制在样品采集后2小时内

D.检验人员需提前30分钟避免食用刺激性食物

2.重金属镉的检测常用方法是（）。

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.原子荧光光谱法（AFS）

C.气相色谱法（GC）

D.凯氏定氮法

3.鲜鸡蛋新鲜度的主要感官判定指标是（）。

A.蛋壳表面是否有斑点

B.气室大小（灯光透视法）

C.蛋白黏稠度（倾倒观察）

D.以上均是

4.微生物检验中，金黄色葡萄球菌的典型培养特征是（）。

A.在血平板上形成β-溶血环

B.在SS琼脂上形成红色菌落

C.在伊红美蓝琼脂上形成金属光泽菌落

D.在Baird-Parker平板上形成黑色菌落

5.农产品抽样时，对于液态均匀样品（如牛奶），应采用（）方法。

A.分层抽样

B.随机单点抽样

C.虹吸法采集上、中、下三层混合样

D.只采集表层样品

6.农药残留检测前处理中，QuEChERS方法的核心步骤是（）。

A.均质、萃取、净化

B.蒸馏、冷凝、收集

C.沉淀、过滤、离心

D.超声、震荡、显色

7.生鲜肉类的挥发性盐基氮（TVB-N）检测中，滴定终点的颜色变化是（）。

A.无色变为蓝色

B.红色变为无色

C.绿色变为淡红色

D.黄色变为橙色

8.下列哪项属于真菌毒素检测的特异性指标？（）

A.黄曲霉毒素B1

B.亚硝酸盐

C.二氧化硫残留

D.苯甲酸

9.蔬菜中有机磷类农药残留的检测，最常用的仪器是（）。

A.气相色谱-火焰光度检测器（GC-FPD）

B.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）

C.原子吸收光谱仪（AAS）

D.紫外-可见分光光度计（UV-Vis）

10.农产品检验报告的“判定依据”应明确列出（）。

A.检验人员姓名

B.实验室资质证书编号

C.适用的国家标准或行业标准

D.样品运输条件

三、多项选择题（每题4分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.农产品抽样的基本原则包括（）。

A.代表性原则（样本能反映整体质量）

B.随机性原则（避免人为选择）

C.无菌操作原则（微生物检验样品）

D.破坏性原则（需破坏包装的样品）

2.下列属于农产品常规理化检验项目的有（）。

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.大肠埃希氏菌

D.铅（Pb）含量

3.农药残留检测中，需重点关注的高风险农药类别包括（）。

A.有机磷类（如敌敌畏）

B.氨基甲酸酯类（如克百威）

C.拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）

D.生物农药（如苏云金杆菌）

4.生鲜类农产品（如叶菜）储存时，可能影响检验结果的因素有（）。

A.储存温度（是否冷藏）

B.储存时间（是否超过24小时）

C.包装方式（是否密封）

D.光照条件（是否避光）

5.微生物检验中，需进行无菌操作的环节包括（）。

A.样品称取与稀释

B.培养基配制

C.平皿倾注与培养

D.菌落