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多花质量评价中的质构特性、内在指标与生物活性及不同蒸晒次数关系研究
目录
一、文档概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.4技术路线与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.5创新点与预期成果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
2.1.1多花样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1.2主要试剂与仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2.1不同蒸晒次数处理方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2.2样品分组与编号．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
2.3测定指标与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.3.1质构特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.3.2内在品质指标测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3.3生物活性成分含量检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
2.4数据统计与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
三、多花质构特性与蒸晒次数的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
3.1质构参数变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
3.1.1硬度、弹性及咀嚼性等指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1.2不同蒸晒处理对质构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.2质构特性与感官评价的关联性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
四、多花内在指标与蒸晒次数的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
4.1营养成分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
4.1.1糖类、蛋白质及脂肪等含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
4.1.2矿物质与维生素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
4.2挥发性物质组成特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
4.3色泽与理化性质关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
五、多花生物活性与蒸晒次数的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
5.1生物活性成分含量动态．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65
5.1.1黄酮类、多酚类物质检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
5.1.2皂苷及多糖含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
5.2抗氧化活性评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
5.2.1DPPH自由基清除能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
5.2.2还原力及总抗氧化能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75
5.3其他生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78
六、多花品质综合评价模型构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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