2025年西式面点师实操考核试卷（美食市场）.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷（美食市场）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种材料最适合作为填充馅料？（）

A.水果酱

B.巧克力酱

C.奶油奶酪

D.果酱

2.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合浸泡手指饼干？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.白兰地

3.制作意大利千层面时，以下哪种酱汁最适合作为底酱？（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.酸奶油酱

D.芝士酱

4.制作德式香肠时，以下哪种香料最适合添加？（）

A.胡椒粉

B.迷迭香

C.百里香

D.草果

5.制作日式和果子时，以下哪种糖浆最适合用于裹面？（）

A.白糖浆

B.红糖浆

C.米酒糖浆

D.枫糖浆

6.制作西班牙海鲜饭时，以下哪种海鲜最适合添加？（）

A.虾

B.墨鱼

C.海参

D.鱿鱼

7.制作法式可丽饼时，以下哪种面粉最适合制作饼皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8.制作美式煎饼时，以下哪种调料最适合添加？（）

A.蜂蜜

B.香草精

C.桂皮

D.肉桂

9.制作意大利肉酱面时，以下哪种肉类最适合制作肉酱？（）

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.羊肉

10.制作法式马卡龙时，以下哪种工具最适合用于挤制马卡龙饼皮？（）

A.挤花袋

B.搅拌器

C.打蛋器

D.刮刀

11.制作提拉米苏时，以下哪种材料最适合作为装饰？（）

A.蛋糕片

B.巧克力碎

C.奶油

D.水果

12.制作意大利千层面时，以下哪种材料最适合作为顶层？（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.芝士

D.面条

13.制作德式香肠时，以下哪种烹饪方法最适合？（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

14.制作日式和果子时，以下哪种工具最适合用于制作和果子？（）

A.擀面杖

B.切面刀

C.模具

D.压面机

15.制作西班牙海鲜饭时，以下哪种蔬菜最适合添加？（）

A.西红柿

B.青椒

C.洋葱

D.蘑菇

16.制作法式可丽饼时，以下哪种糖浆最适合用于淋在可丽饼上？（）

A.白糖浆

B.红糖浆

C.枫糖浆

D.蜂蜜

17.制作美式煎饼时，以下哪种水果最适合添加？（）

A.苹果

B.香蕉

C.蓝莓

D.草莓

18.制作意大利肉酱面时，以下哪种香料最适合添加？（）

A.罗勒

B.牛至

C.迷迭香

D.百里香

19.制作法式马卡龙时，以下哪种技巧最适合用于制作马卡龙饼皮？（）

A.蛋白打发

B.面粉筛分

C.混合材料

D.烘焙

20.制作提拉米苏时，以下哪种技巧最适合用于制作提拉米苏？（）

A.蛋糕切片

B.奶油打发

C.酒精浸泡

D.拌合材料

二、判断题（本部分共10题，每题2分，共20分。请将正确的填在括号内，错误的填在括号外。）

1.制作法式马卡龙时，蛋白打发到硬性发泡是关键步骤。（）

2.制作提拉米苏时，手指饼干需要完全浸泡在酒液中。（）

3.制作意大利千层面时，每层千层面都需要涂抹酱汁。（）

4.制作德式香肠时，香肠需要经过腌制才能烹饪。（）

5.制作日式和果子时，和果子需要经过蒸煮才能成熟。（）

6.制作西班牙海鲜饭时，海鲜需要提前煮熟才能添加。（）

7.制作法式可丽饼时，可丽饼饼皮需要煎至两面金黄。（）

8.制作美式煎饼时，煎饼需要煎至两面金黄。（）

9.制作意大利肉酱面时，肉酱需要炒制到肉末变色。（）

10.制作法式马卡龙时，马卡龙饼皮需要烤制到表面干燥。（）

三、简答题（本部分共5题，每题4分，共20分。请根据题目要求，简洁明了地回答问题。）

1.简述制作法式马卡龙时，蛋白打发到硬性发泡的关键点和注意事项。

2.描述制作提拉米苏时