葡萄糖和果糖.pptxVIP

第二节糖类

你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素……

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类１、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。２、组成元素：C、H、OCn(H2O)m

３、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖４、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖

5、糖的分类及相互转化低聚糖单糖多糖水解缩合水解缩聚水解缩合（10）

你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2

下列物质属于糖类（）A、CH2OH–CHOH-CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-CHOC、CH3–CHOH-COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B

一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。色体，熔点为，有味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。无晶146℃甜易稍不

3、葡萄糖分子结构的研究：实验式：CH2OC6H12O61个-CHO5个-OH通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（２）分子式：通过实验验证解得：官能团：（３）结构式：

CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上

结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO结构特点：多羟基醛根据葡萄糖的结构交流讨论CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?

4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加热CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加热CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O↓+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2现象：得绛蓝色溶液，生成砖红色沉淀。

（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55

（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)CH2OH—(CHOH)4—CHOC6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:

葡萄糖的用途a.制镜工业b.糖果制造业c.营养物质

存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。01了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。02(二)果糖

在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。01在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。02

分子的手性科学视野碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。

象人的两只手，由于五指的构型不同，左手和右手互为实物和镜像关系，但不能完全重叠，称为手性。

例如：乳酸分子的中间碳原子就是手性碳原子。*它在空间的构型有两种：（呈镜像对称，但不能完全重叠。）

手性分子两种构型生理活性的差别见教材81页分析葡萄糖分子中存