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食品调香入门知识培训课件

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20XX

目录

01

食品调香基础

03

食品调香技术

05

食品调香行业法规

02

香料的种类与特性

04

食品调香实践操作

06

食品调香行业前景

食品调香基础

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01

调香行业概述

行业前景展望

前景广阔，应用更广泛。

行业发展现状

市场需求增加，技术不断提高。

01

02

食品香精的分类

从动植物中提取，如香草、柠檬油。

天然香精

化学合成，如乙基香兰素、苯甲醛。

合成香精

饮料、糖果、烘焙等专用香精。

按用途分类

调香师的角色

负责设计食品的味道，确保香气与口感协调，提升食品整体品质。

味觉设计师

通过专业训练，评估食品香气，调整配方，满足消费者偏好。

感官评估专家

香料的种类与特性

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02

天然香料介绍

探讨动物来源香料，如鱼露、麝香，及其特殊香气。

动物香料

介绍常见植物香料，如花椒、八角，及其独特风味。

植物香料

合成香料介绍

合成香料达5000种，常用400多种。

种类与数量

按化学结构分，有烃类、醇类等十多种。

分类方式

香料的保存与处理

01

密封防潮保存

将香料置于密封容器中，放置于干燥通风处，以防潮防变质。

02

低温冷藏保存

部分易挥发香料可低温冷藏，延长香味保持时间。

食品调香技术

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03

香气的调配原理

主香合香搭配

主香定调，合香增强，形成香气基础。

矫香定香结合

矫香缓冲，定香持久，确保香气美妙稳定。

调香技巧与方法

用香辛、发酵等调料增香

调料调香

高温促使香气挥发

加热调香

用熏料给食品增香

烟熏调香

食品香精的应用

补充香气，掩盖异味，创造新风味。

增强面包、饼干等烘焙食品的香气和口感。

饮料调香

烘焙食品增香

食品调香实践操作

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04

实验室设备介绍

精确称量原料重量。

电子天平

控制温度，稳定调香环境。

恒温水浴锅

分析香料成分，确保调香准确。

气相色谱仪

调香实验流程

选取香料，准备实验器材。

准备材料

按配方比例混合香料，进行初步调配。

调配试验

根据感官评估，调整香料比例，优化香味效果。

调整优化

风味评估与调整

通过添加剂、烹饪方式调整风味。

调整风味技巧

利用嗅闻、电子舌评估风味。

感官评估方法

食品调香行业法规

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05

食品安全标准

使用标准规定

GB2760规定香精香料使用范围及限量。

香料通则要求

GB29938明确天然、合成香料定义及要求。

香料使用法规

我国允许使用534种食用香料，包括天然和人造两类。

允许使用香料

香料、香精应适量使用，部分食品禁止加香，标签需按规定标示。

使用原则

调香师的职业道德

调香师需遵守法律法规，确保操作合法合规。

遵纪守法

01

对工作认真负责，严于律己，保守技术秘密。

保守秘密

02

食品调香行业前景

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06

行业发展趋势

消费者追求天然、健康，推动行业向清洁标签、低糖低脂方向发展。

健康化需求

01

生物工程、AI调香等技术融合，提升香精香料制造的科学性与效率。

技术创新驱动

02

调香师职业发展

多元职业路径

可走技术或商业路线，亦可自主创业。

高薪资前景

资深调香师月薪20k起，大师级年薪超500万。

01

02

创新与挑战

01

技术创新瓶颈

国内调香行业技术创新与国际有差距，需提升研发与创新能力。

02

市场竞争激烈

国际企业以专利为先导提高技术门槛，国内企业需应对挑战。

谢谢

Thankyou

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