食品知识培训材料课件.pptx

食品知识培训材料课件

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目录

食品基础知识

01

食品加工技术

02

食品卫生与安全

03

食品标签与法规

04

食品质量控制

05

食品行业趋势

06

食品基础知识

章节副标题

PARTONE

食品的分类

按加工分

分为初级加工和深加工食品。

按来源分

分为植物性、动物性和微生物性食品。

01

02

食品营养成分

包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供主要能量。

宏量营养素

如维生素和矿物质，对维持人体正常生理功能至关重要。

微量营养素

食品安全标准

食品安全标准是强制执行的标准，确保食品无害人体健康。

强制执行标准

包括污染物限量、添加剂使用、营养要求及检验方法等。

标准主要内容

食品加工技术

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PARTTWO

常见加工方法

用于去除食品中的水分，延长保质期，如制作干果、蔬菜干。

烘干技术

利用微生物作用改变食品风味和质地，如制作酸奶、泡菜。

发酵技术

通过添加盐、糖、醋等保存食品，增加风味，如腌制肉类、蔬菜。

腌制技术

食品添加剂使用

合规使用原则

遵循国家食品安全标准，确保添加剂种类与用量合法合规。

功能分类介绍

介绍常见添加剂如防腐、增色、调味等，及其在不同食品中的应用。

食品保质保鲜技术

通过真空处理，减少氧气接触，延长食品保质期。

真空包装技术

利用低温环境延缓食品变质，保持食品新鲜。

低温储存技术

食品卫生与安全

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PARTTHREE

食品卫生管理

制定并执行严格的食品加工流程，确保每一步都符合卫生标准。

规范操作流程

定期对食品设备和环境进行检查维护，防止污染和交叉感染。

定期检查维护

食品安全法规

不断修订以应对新挑战

法规修订完善

《食品安全法》等保障食品安全

主要法律法规

食品污染与预防

注意食材新鲜，防止细菌、病毒污染食物。

生物性污染

避免使用有害添加剂，确保农药残留不超标。

化学性污染

食品标签与法规

章节副标题

PARTFOUR

标签信息解读

01

保质期与保存期

明确保质期、到期日及消费保存期，指导消费者合理存储与食用。

02

配料与过敏原

详细列出配料，标注八大过敏原，保障消费者知情权与健康安全。

法规标准介绍

2025年发布《食品标识监督管理办法》及两项国家标准。

新规章发布

01

增加长度标识维度，明确不得宣称预防治疗疾病作用等。

主要内容变更

02

消费者权益保护

01

标签法规要求

食品标签需合规，保障消费者知情权。

02

违规标签后果

无中文标签等违规，影响食品安全，将受法律制裁。

食品质量控制

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PARTFIVE

质量管理体系

依据法规制定质量控制标准，确保食品生产各环节合规。

标准制定

01

实施全程监控，及时发现并纠正生产中的质量问题。

过程监控

02

食品检验流程

从生产批次中随机抽取样品，进行初步的质量与安全检测。

采样检测

01

对样品进行化学成分、微生物等理化指标的分析，确保符合安全标准。

理化分析

02

食品追溯系统

追踪食品生产全过程，确保来源透明，提升消费者信任。

一旦发现问题产品，可迅速追溯并召回，保障公众健康。

确保来源透明

快速召回问题产品

食品行业趋势

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PARTSIX

新兴食品市场

高速发展线上平台，助力食品行业快速发展。

线上零售增长

数字化采购管理系统，促进食品行业高质量发展。

数字化采购

健康食品发展

市场规模扩大

政策环境优化

01

中国健康食品市场规模持续扩大，益生菌等功能性食品成为增长亮点。

02

政府出台多项政策引导健康食品产业规范升级，推动行业向营养化、功能化方向发展。

科技在食品中的应用

02

01

新型材料保鲜，实时监测安全

智能包装技术

个性化营养定制

按需设计食品，创意无限可能

3D打印技术

分析个人数据，定制专属美食

03

谢谢

THANKYOU

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