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食品贮藏原理学课件

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目录

壹

食品贮藏的基本概念

贰

食品贮藏的分类

叁

食品贮藏技术原理

肆

食品贮藏中的微生物控制

伍

食品贮藏的现代化技术

陆

食品贮藏的案例分析

食品贮藏的基本概念

第一章

食品贮藏定义

食品贮藏为保鲜防腐

基本概念

延长食品保质期

目的简述

重要性

确保食品安全与品质

贮藏目的与意义

保持食品新鲜，延长其可食用期限。

保鲜延长寿命

确保食品安全，防止腐败变质，保障消费者健康。

安全防变质

贮藏过程中的变化

质量损失

食品在贮藏中会因水分蒸发等导致质量减少。

营养流失

贮藏过程中，食品的营养成分会逐渐流失，需合理控制条件。

食品贮藏的分类

第二章

按贮藏环境分类

食品在室温下保存，适用于干燥、不易腐败的食品。

常温贮藏

在低温条件下保存，延缓食品腐败，适用于果蔬、肉类等。

冷藏贮藏

按贮藏时间分类

食品在几天内食用完，如新鲜果蔬。

短期贮藏

食品可保存数周至数月，如冷藏肉类。

中期贮藏

按贮藏方法分类

01

常温贮藏

食品在室温下保存，适用于干燥、不易腐败的食品。

02

冷藏贮藏

通过低温抑制微生物生长，延长食品保质期，常用于蔬果、肉类等。

食品贮藏技术原理

第三章

温度控制原理

通过降低温度，延缓食品质量变化速度。

低温延缓变质

升高温度杀灭微生物，破坏酶活性，实现食品保藏。

高温灭菌保藏

湿度控制原理

适当湿度防蒸发

保持食品水分

湿度影响质地口感

影响食品品质

适宜湿度抑细菌

控制腐败变质

包装材料的作用

防止食品受外界污染和机械损伤。

保护食品

合适的包装能维持食品口感、色泽，提升商品价值。

提升品质

通过阻隔气体、水分等，减缓食品变质过程。

延长保质期

01

02

03

食品贮藏中的微生物控制

第四章

微生物对食品的影响

微生物导致食品变质，缩短保质期。

食品腐败变质

微生物污染食品，可能引发食源性疾病，危害消费者健康。

健康风险增加

防腐技术与方法

干燥与密封

干燥食品减少水分，密封包装隔绝空气，防腐保鲜。

低温贮藏法

利用低温抑制微生物繁殖，延长食品保质期。

01

02

食品安全与卫生标准

执行严格的卫生操作规范，减少微生物污染。

卫生操作规范

控制贮藏温度，抑制微生物生长，确保食品安全。

贮藏温度控制

食品贮藏的现代化技术

第五章

冷藏与冷冻技术

利用低温环境延缓食品腐败，保持食品新鲜。

低温保鲜

通过深度冷冻，使食品中的水分结冰，长期保存食品品质。

冷冻储藏

真空与气调贮藏

调气控温延寿

气调保藏技术

降低含氧量保鲜

真空保藏技术

辐射与生物技术应用

利用电离辐射杀菌保鲜，延长食品保质期。

辐射保鲜技术

01

采用天然保鲜剂，如植物提取物，安全无害保鲜食品。

生物技术保鲜

02

食品贮藏的案例分析

第六章

成功贮藏案例

采用气调包装技术，调节包装内的气体成分，成功延长了果蔬类食品的贮藏期。

气调包装应用

通过低温冷藏技术，有效延长了肉类产品的保质期，保持了食品的新鲜度和营养价值。

低温冷藏案例

常见贮藏问题

食品因氧气接触导致营养流失、口感变差。

氧化变质

细菌、霉菌等微生物导致食品腐败变质。

微生物污染

过高或过低的温度加速食品变质，影响品质。

温度控制不当

解决方案与建议

通过真空包装，减少氧气接触，防止食品氧化变质。

真空包装法

采用冷藏或冷冻技术，延长食品保质期，防止微生物生长。

低温贮藏法

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