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食品营养自考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是人体含量最多的矿物质？

A.钙B.铁C.锌D.镁

2.属于水溶性维生素的是？

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

3.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

4.能被人体直接吸收利用的糖是？

A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖

5.脂肪的主要生理功能不包括？

A.供能B.保护内脏C.促进食欲D.提供必需脂肪酸

6.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

7.以下哪种食物含铁丰富且吸收率高？

A.菠菜B.牛奶C.猪肝D.香蕉

8.缺乏维生素D会导致？

A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病

9.膳食纤维的作用不包括？

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.提供能量D.降低胆固醇

10.以下哪种不属于三大产能营养素？

A.膳食纤维B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素KC.维生素B1D.维生素D

2.蛋白质的生理功能包括（）

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力

3.以下富含膳食纤维的食物有（）

A.燕麦B.芹菜C.红薯D.猪肉

4.人体必需的微量元素有（）

A.铁B.碘C.硒D.铜

5.以下关于脂肪的说法正确的有（）

A.分为饱和脂肪和不饱和脂肪B.有助于脂溶性维生素吸收

C.过量摄入易导致肥胖D.是人体重要组成成分

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质

7.以下哪些食物是优质蛋白质来源（）

A.大豆B.鱼肉C.鸡肉D.玉米

8.维生素C的生理功能有（）

A.抗氧化B.促进铁吸收C.增强免疫力D.参与胶原蛋白合成

9.以下属于常量元素的有（）

A.钠B.钾C.磷D.氯

10.合理膳食的原则包括（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的糖都能被人体直接吸收利用。（）

2.维生素是一类能提供能量的有机化合物。（）

3.只要多吃富含蛋白质的食物就能满足身体需求。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.钙是人体含量最多的金属元素。（）

6.吃了富含维生素A的食物就能预防夜盲症。（）

7.脂肪摄入越少对健康越有利。（）

8.铁是人体必需的常量元素。（）

9.不同种类的食物营养价值一样。（）

10.合理膳食可以预防多种慢性疾病。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的食物来源。

答：动物性食物如肉类、鱼类、蛋类、奶类是优质蛋白质重要来源；植物性食物中大豆富含优质蛋白，谷类也含有一定量蛋白质，但质量不如前者。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉，尤其是暗视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；增强免疫力；抗氧化，有助于预防某些癌症。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，利于心血管健康；调节血糖，减少血糖波动。

4.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；合理分配三餐，定时定量。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的吸收率。

答：可多吃富含维生素D的食物如鱼肝油、蛋黄等，促进钙吸收；多晒太阳利于自身合成维生素D；减少草酸、植酸摄入，如菠菜焯水后食用；适量摄入蛋白质，搭配富含钙食物，像牛奶配鸡蛋。

2.讨论为什么要强调食物多样。

答：不同食物所含营养素种类和数量不同，食物多样能保证摄入全面营养素，满足身体各种生理需求，预防营养缺乏病；还可降低单一食物过敏或不耐受风险，同时丰富饮食口味，提高生活质量。

3.讨论脂肪摄入过多对健康的危害。

答：脂肪摄入过多易导致肥胖，增加患心血管疾病风险，如动脉粥样硬化、冠心病；还可能引发高血压、糖尿病等慢性疾病；另外，长期高脂肪饮食可能增