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中国乳品工业

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牛奶中蛋白质测定能力验证结果与分析

叶巧燕1，郝欣雨1,常嵘²,张玉卿1,迟雪露1,宫慧姝1,刘慧敏1,郑楠

（1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业农村部奶产品质量安全风险评估实验室农业农村部奶及奶制品质

量监督检验测试中心动物营养学国家重点实验室，北京100193;2.甘州区动物卫生监督所，甘肃张校734000）

摘要：设计并组织牛奶中蛋白质测定的能力验证项目，分析各参加实验室的检测能力验证结果。采用单因素方差分析和t检验对样品均

匀性和稳定性进行分析，对70家实验室提交的检测结果进行稳健统计分析，以乙值评定各参加实验室测定结果。结果表明，样品均匀性

和稳定性符合能力验证要求，蛋白质测定的满意率为90.0%。多数参加验证实验室结果为满意，表明牛奶中蛋白质检测水平总体良好，大多

数实验室均能准确检测牛奶中蛋白质的含量。

关键词：牛奶；蛋白质；测定；能力验证；结果分析

中图分类号：TS252.7文献标识码：A

doi:10.19827/j.issn1001-2230.2023.09.010

Verificationandanalysisofproteindeterminationabilityinmilk

YEQiaoyan,HAOXinyu,CHANGRong,ZHANGYuqing,CHIXuelu,GONGHuishu,

LIUHuimin,ZHENGNan

(1.MilkandMilkProductsInspectionCenterofMinistryofagricultureandRuralAffairs,InstituteofAnimalSciences,

ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100193,China;2.AnimalHealthSupervisionInstitute,Zhangye734000,

China)

Abstract:Theproficiencytestingofproteininmilkwasorganized,toanalyzetheresultsoftheparticipatinglaboratories.Thedataofhomogeneity

andstabilitywereanalyzedusingone-wayANOVAandt-test.Robuststatisticalanalysisof70laboratorieswasperformedbyZ-value.Theresults

showedthatthesamplehomogeneityandstabilitymettheproficiencytestingrequirements.Thesatisfactionrateofproteindeterminationwas90.0%,

whichindicatingthatmostofthelaboratoriescandetecttheproteincontentinmilkaccurately.

Keywords:milk;protein;determination;abilityverification;resultsanalysis

到与其他实验室间的差异，从而保证实验室检测技

0引言

术能力和检测质量的持续改进和提升[13]。在牛奶质量

蛋白质是构成机体细胞、组织、器官的重要成监测中，蛋白质的测定是评价牛奶整体质量的重要

分，在人体中起到催化、免疫、运输氧气、调节生理机内容。组织各实验室参加牛奶中蛋白质测定的能力

能等重要作用，是一切生命的物质基础。牛奶是人