DB3302_T1139-2023_老年食堂建设和服务规范_宁波市 .docxVIP

ICS03.080

CCSA20 3302

浙 江 省 宁 波 市 地 方 标 准

DB3302/T1139—2023

老年食堂建设和服务规范

DB3302/T1139—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由宁波市民政局提出并组织实施。本文件由宁波市养老服务标准化技术委员会归口。本文件起草单位：宁波市养老服务指导中心、宁波市标准化研究院。本文件主要起草人：张宁宁、谢丹超、应娇红、陈俊、周志华、陈晓波、阮翔、陈波。

DB3302/T1139—2023

引 言

为贯彻落实《中共宁波市委宁波市人民政府关于印发〈宁波高质量发展建设共同富裕先行市行动计划（2021-2025年）〉的通知》（甬党发〔2021〕29号）、《宁波市人民政府办公厅关于印发〈宁波市养老服务提质提升三年行动计划（2021-2023年）〉的通知》（甬政办发〔2021〕21号）、《宁波市民政局宁波市财政局宁波市市场监管局关于全面推进老年助餐服务工作的实施意见》（甬民发〔2022〕110号）等精神，进一步细化《宁波市标准化老年食堂建设指引》（甬民发〔2021〕39号）的具体规定，明确标准化老年食堂的建设和服务要求，推进老年助餐服务工作，特制定本文件。

DB3302/T1139—2023

老年食堂建设和服务规范

1 范围

本文件规定了老年食堂服务场所及设施设备、服务内容及要求、服务保障、服务评价与改进。本文件适用于老年食堂的建设与服务管理。提供老年助餐服务的老年助餐点、养老机构、社会餐饮企业和单位食堂等可参照执行。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2894安全标志及其使用导则

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号GB13495.1消防安全标志第1部分：标志

DB3302/T1139—2023

为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。[来源：GB31654-2021，2.7]

专用操作区为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。[来源：GB31654-2021，2.8]

4 服务场所及设施设备

选址

4.1.1 应综合考虑服务半径、老年人口（服务）规模、周边地理环境、基础设施等因素。4.1.2 提供堂食服务的，应选择在老年人口相对集聚、交通便利、方便可及的地方。

4.1.3 不应选择易受到污染的区域。应距离公共厕所、垃圾处理站（场）、污水池、加油站等有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源25?m以上。

服务场所

4.2.1 总体布局

4.2.1.1

4.2.1.2

应合理设置食品处理区、老年人就餐区和辅助区，布局分区及其功能等详见附录A。

食品处理区应按膳食加工、供应流程，合理设置布局，满足膳食加工操作要求，避免贮存、

DB3302/T1139—2023

4.2.4 辅助区

4.2.4.14.2.4.2

4.2.4.3

根据老年食堂运营需要，宜配备办公区域。宜设置垃圾回收区域，应配备垃圾桶、扫把等打扫工具，做好垃圾分类。

应为就餐区老人提供邻近可用的无障碍公共卫生间。卫生间要有排风系统，室内地面应防渗、

防滑。如厕区应设有扶手，形式、位置合理；设有便于老年人使用的便器等便溺设施；有方便轮椅老年人接近和使用的盥洗池；并配有紧急呼叫设备。

4.2.5 标识标志

4.2.5.1 无障碍设施、禁烟等公共信息图形符号以及消防安全标志，应符合GB/T10001.1、GB/T10001.9、GB13495.1、GB15630、GB/T31015、GB/T38655以及GB50763-2012中附录A、附录B、附录C的规定。

4.2.5.24.2.5.3

4.2.5.4

安全警示标志应符合GB2894的规定。养老服务常用图形符号及标志应符合MZ/T131的规定。

食堂显著位置应公示相关部门批准经营的资质证明文件，以及食品安全承诺书、食品安全管

理制度等，张贴每周菜谱、价格以及服务（投诉）电话等，所有内容应有效、完好、清晰。

设施设备

4.3.1 处理区设备

处理区设施设备的配置见附录A?中表A.1。

DB3