DB3301_T0265-2018_重大活动餐饮服务食品安全操作规范_杭州市 .docxVIP

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X09 DB3301浙江省杭州 市 地 方 标 准

DB3301/T0265—2018

重大活动餐饮服务食品安全操作规范

DB3301/T0265—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由杭州市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：杭州市市场监督管理局西湖风景名胜区分局、杭州市标准化学会、杭州市标准化研究院。

本标准主要起草人：诸葛振福、王金超、张韧、胡炯、裘亚群、严正平、项华灵、张鑫、李南阳、周佳、陈冬慧、华爱萍。

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重大活动餐饮服务食品安全操作规范

1 范围

本标准规定了重大活动餐饮服务食品安全职责、监督程序和内容。本标准适用于重大活动时餐饮服务的食品安全监督与管理。本标准不适用于重大活动期间在全户外或临时搭建场所从事的餐饮服务活动。

2 规范性引用文件

本标准没有规范性引用文件。

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1

重大活动餐饮服务食品安全操作规范

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4.1.4 应在与餐饮服务提供者签订重大活动餐饮服务协议前向同等行政级别的监管部门书面通报重大活动信息，重大活动信息告知函见附录A。

4.1.5 应在重大活动期间保障相关人员必要的工作条件，确保餐饮服务食品安全监督工作的正常进行。

4.2 餐饮服务提供者

4.2.1 依法承担食品安全主体责任，应严格控制餐饮服务食品安全风险，保障餐饮供应，确保重大活动食品安全。

4.2.2 应具备合法有效的经营资质。

4.2.3 应配备专职食品安全管理人员，宜设立食品安全管理机构，负责本单位食品安全管理工作。4.2.4 应根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，制定并落实各项食品安全管理制度。4.2.5 应落实以下特定管理措施：

a) 采用透明设计或者监控系统，对各食品加工制作区域进行可视化监控；b) 具备信息化智慧餐饮管理系统。

4.2.6 应与主办单位签订重大活动餐饮服务协议，明确双方涉及餐饮服务食品安全的权利与义务。4.2.7 应就单项重大活动制定餐饮服务保障方案、应急处置预案。

4.2.8 应在重大活动正式开始前，结合主办单位要求，依照《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规、部门规章的相关要求，自行或委托第三方专业机构开展食品安全专项自查：

a) 应形成专项自查报告留存备查，对专项自查中发现的食品安全风险，应立即采取有效控制措施进行整改，及时消除隐患；

b) 在专项自查中发现不能满足接待任务要求或无法保证食品安全的，应及时向主办单位提请取消

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5.2.3 下级监管部门接到工作指令后发现存在跨辖区情况的，应立即将相关情况报告上级监管部门。

5.3 监督方式

5.3.1 上级监管部门应在下达的工作指令中明确本次重大活动餐饮服务的监督方式。

5.3.2 监管部门应安排2名及以上的监管人员，执行重大活动餐饮服务食品安全监督任务。

5.4 事前评估

5.4.1 监管部门应在重大活动开始前，对餐饮服务提供者开展事前现场检查，并根据主体责任落实情况、供餐规模等对其进行评估。

5.4.2 监管部门应在现场检查评估结束后2个工作日内，形成重大活动食品安全评估（检查）意见并送达餐饮服务提供者，发现存在的食品安全风险隐患，提出整改措施、要求和期限。

5.4.3 经事前评估认为餐饮服务提供者存在重大食品安全风险且经整改仍无法保障食品安全的，应及时通报上级监管部门和主办单位。

5.4.4 监管部门应对餐饮服务提供者报送的重大活动菜谱进行审核。

5.5 事中监督

5.5.1 监督检查

5.5.1.1

5.5.1.2

监管人员应对照《重大活动餐饮服务食品安全监督表》（附录E）实施检查，并做好记录。

监管人员对检查中发现的问题，应及时向餐饮服务提供者专职食品安全管理人员或相关负责

人指出，并以书面形式提出整改意见，并监督整改。

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重大活动期间发生食品安全突发事件的，按照《杭州市食品安全突发事件应急预案》要求实施应急处置。

5.6 事后总结

监管部门应在重大活动结束后十个工作日内对当次活动的餐饮服务食品安全监管工作做出总结，将相关监督资料归档保存。

ADB3301/T0265—2018A

A

附录A（规范性附录）重大活动信息告知函

XXXX市场监督管理局：本单位将于XXXX年XX月XX日于XXXX（具体地点）举办（承办）XXXX（重大活动名称），预计参与人

数为XX人，本单位联系人：XXX，联系方式：XXX。本次活动的餐饮服务提供者为XXXXX（