膳食配方的设计.pptVIP

膳食配方的设计第1页，共20页，星期日，2025年，2月5日一、营养设计原则1、质的选择（什么食物好？）

2、量的选择（吃多少？）

3、个体化（怎样吃对我最合适？）第2页，共20页，星期日，2025年，2月5日

我们在实践中发现：在具体操作时应理论与实践、共性与个性结合起来进行饮食指导才能达到最佳效果。第3页，共20页，星期日，2025年，2月5日表不同能量水平各类食物参考摄入量（g，两）

食物类别1400（kcal）1800(kcal)2200(kcal)

谷类200（4）300（6）350(7)

蔬菜（市品）500（10）500（10）500(10)

水果（市品）100（2）200（4）200(4)

鱼肉禽蛋125（2.5）150（3）200(4)

鲜奶200（4）200（4）200(4)

豆制品（以豆50（1）50（1）100(2)

腐干为代表）

油20（2汤勺）25（2.5汤勺）25（2.5汤勺）

市品指售鲜重第4页，共20页，星期日，2025年，2月5日二、根据食物的血糖生成指数的高、中、低来进行营养配方设计今天引入能够代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程的生理指数——食物的血糖生成指数(GlycemicIndex，GI)，来进行膳食配方。食物的血糖生成指数是当前指导营养配方的必威体育精装版理念。但不是最完美的指标第5页，共20页，星期日，2025年，2月5日食物的血糖生成指数什么是血糖生成指数？

食物的血糖生成指数(GlycemicIndex，GI)是表示当食用含50g有价值的碳水化合物的食物后，在一定时间内体内血糖水平应答和食用相当量的葡萄糖或面包相比的比值。第6页，共20页，星期日，2025年，2月5日GI55%，为低GI食物

GI55%—70%为中GI食物

GI70%，为高GI食物

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI的食物，在胃肠中停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低、下降速度慢。它代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程的生理参数。第7页，共20页，星期日，2025年，2月5日影响食物的血糖生成指数有多种因素如：纤维素、加工制作、增加主要食中的蛋白质等因素都有影响。

因为GI是代表食物在人体内的消化、吸收和能量转化利用过程，所以我们可以根据不同人群、不同时间对营养的需要情况给予不同指数的膳食食谱。第8页，共20页，星期日，2025年，2月5日食物血糖生成指数

ClycemicIndexofFoods

食物名称GI食物名称GI面条(小麦粉)65.0小麦(整粒，煮)41.0面条(硬质小麦粉,细)55.0面条(小麦粉)81.6馒头(富强粉)88.1烙饼79.6大米粥69.4大米饭83.2稻麸19.0糯米饭87.0黑米粥42.3大麦(整粒，煮)25.0大麦粉66.0玉米面粥50.9第9页，共20页，星期日，2025年，2月5日食物名称GI食物名称GI玉米片