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了解几种多不饱和脂肪酸ＤＨＡ：，我们经常会在广告中听到DHA这个简称。如婴儿奶粉，婴幼儿的食品，那么，DHA到底是什么呢？它是二十二碳六烯酸的缩写，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎儿及婴儿智力和视力发育至关重要。ＡＡ：花生四烯酸，是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。花生四烯酸具有酯化胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性。花生四烯酸对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效ＥＰＡ：二十碳五烯酸，：鱼油补充剂也可以提高身体中EPA的浓缩度。增加EPA的吸收已经证实对治疗冠状动脉心脏病、高血压和炎症（例如风湿性关节炎）有效。第30页，共70页，星期日，2025年，2月5日脂类的食物来源和供给量1、食物来源：主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。植物油主要含不饱和脂肪酸，鱼贝类食物相对含EPA和DHA较多。年龄（岁）脂肪供能占总能量的百分比0---0.540---50%0.5---235---40%＞230---35%第31页，共70页，星期日，2025年，2月5日三、碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，分四类：1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖；2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖；3、寡糖：棉子糖、水苏糖；4、多糖：糖原、淀粉、纤维。第32页，共70页，星期日，2025年，2月5日三、碳水化合物的生理作用1、贮存和提供能量；2、是机体的构成成分：结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂，DNA、RNA中的核糖；3、节约蛋白质作用4、抗生酮作用：脂肪的彻底分解需要葡萄糖的协同作用，如缺乏，会产生酮体，引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。第33页，共70页，星期日，2025年，2月5日三、碳水化合物缺乏与过量缺乏：碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等，甚至酮血症、酸中毒；过量：摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入减少，两者摄入比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看起来较胖，但体质健康水平低下。蛋白质—能量营养不良（PEM)第34页，共70页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物的食物来源、

供给量标准食物来源：谷类、薯类、根茎类食物；各种糖类。动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。供给量标准：占总能量的55---60%。第35页，共70页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维的生理作用1、促进肠蠕动，有利于排便；2、控制体重和减肥；3、降低血糖和血胆固醇；4、有预防结肠癌的作用。第36页，共70页，星期日，2025年，2月5日第37页，共70页，星期日，2025年，2月5日四、矿物质也称无机盐或灰分，分为：1、常量元素：在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等；2、微量元素：在人体内总重量小于体重的0.01%的矿物质，有铁、铜、锌、碘、硒、铬、锰、氟、钴、钼等。第38页，共70页，星期日，2025年，2月5日第39页，共70页，星期日，2025年，2月5日第40页，共70页，星期日，2025年，2月5日四、矿物质----钙生理作用：1、构成骨骼和牙齿的成分；2、促进体内酶的活动；3、维持神经肌肉的活动：神经肌肉兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等；4、其他功能：参与血液凝固、激素分泌、维持体液酸碱平衡、调节细胞正常生理功能。第41页，共70页，星期日，2025年，2月5日四、矿物质----钙影响钙吸收的因素：1、植物性食物中的植酸盐、草酸盐；2、膳食纤维：其中的糖醛酸残基；3、脂肪摄入过多或消化不良，未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂；4、一些碱性药物：黄连素、四环素、苏打等。第42页，共70页，星期日，2025年，2月5日四、矿物质----钙促进钙吸收的因素：1、维生素D；2、某些氨基酸：赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等可与钙结合成可溶性钙盐；3、乳糖：经肠道菌发酵产酸，降低肠内PH，与钙形成乳酸钙；4、一些抗生素：青霉素、氯霉素、新霉素。5、体内钙不足或机体对钙的需要量增加。第43页，共70页，星期日，2025年，2月5日四、矿物质----钙血清钙降低时会引起神经肌肉兴奋