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北京评茶员培训考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶外形审评不包括以下哪项（）

A.条索B.色泽C.汤色D.整碎

答案：C

2.审评茶叶滋味时，一般用（）℃左右的水冲泡。

A.70B.80C.90D.100

答案：D

3.以下哪种茶属于黑茶（）

A.龙井B.铁观音C.六堡茶D.碧螺春

答案：C

4.茶叶审评的场所要求光线（）

A.昏暗B.明亮柔和C.强光直射D.彩色光

答案：B

5.审评杯一般容量为（）ml。

A.100B.150C.200D.250

答案：B

6.新茶的特点是（）

A.香气低沉B.滋味醇厚C.色泽灰暗D.香气高鲜

答案：D

7.茶叶含水量一般控制在（）左右有利于保存。

A.5%B.10%C.15%D.20%

答案：A

8.审评茶叶香气时，热嗅主要辨别（）

A.香气类型B.香气高低C.有无异气D.香气持久性

答案：C

9.下列属于半发酵茶的是（）

A.正山小种B.白毫银针C.大红袍D.黄山毛峰

答案：C

10.审评茶叶汤色时，应（）观察。

A.对着强光B.在暗室C.白色背景下D.黑色背景下

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶感官审评项目包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

答案：ABCDE

2.以下属于绿茶的有（）

A.太平猴魁B.六安瓜片C.信阳毛尖D.君山银针E.蒙顶甘露

答案：ABCE

3.审评茶叶香气时，包括（）

A.热嗅B.温嗅C.冷嗅D.干嗅E.湿嗅

答案：ABC

4.茶叶色泽审评包括（）

A.干茶色泽B.汤色C.叶底色泽D.包装色泽E.茶汤浑浊度

答案：ABC

5.影响茶叶品质的因素有（）

A.品种B.产地C.采摘标准D.加工工艺E.储存条件

答案：ABCDE

6.乌龙茶的主要产地有（）

A.福建B.广东C.台湾D.云南E.四川

答案：ABC

7.审评杯碗的要求有（）

A.大小一致B.高度一致C.色泽一致D.无异味E.有刻度

答案：ABCD

8.以下属于红茶加工工序的有（）

A.萎凋B.揉捻C.发酵D.杀青E.干燥

答案：ABCE

9.茶叶的储存条件要求（）

A.干燥B.低温C.避光D.密封E.有异味环境

答案：ABCD

10.审评茶叶叶底时，观察的内容有（）

A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度E.弹性

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.审评茶叶时，为了节省时间，可以不进行干茶审评。（）

答案：×

2.红茶的汤色要求红艳明亮。（）

答案：√

3.茶叶的香气只与品种有关，与加工工艺无关。（）

答案：×

4.审评茶叶滋味时，第一口茶汤应多喝一些以便准确判断。（）

答案：×

5.白茶加工过程中没有杀青和揉捻工序。（）

答案：√

6.审评场所的温度对审评结果没有影响。（）

答案：×

7.同一批茶叶的叶底色泽应该均匀一致。（）

答案：√

8.黄茶是微发酵茶。（）

答案：√

9.茶叶的含水量越高越有利于保持香气。（）

答案：×

10.审评茶叶时，对不同类型的茶叶可以用相同的审评标准。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述绿茶的基本加工工艺。

答案：绿茶基本工艺为杀青、揉捻、干燥。杀青破坏酶活性，保留绿色；揉捻塑造外形、挤出茶汁；干燥去除水分，固定品质。

2.如何从外形辨别新茶和陈茶？

答案：新茶外形色泽鲜活，条索紧实完整；陈茶色泽灰暗，失去光泽，条索可能松散，有破碎现象。

3.审评茶叶香气时，热嗅、温嗅、冷嗅的目的分别是什么？

答案：热嗅主要辨别有无异气；温嗅重点判断香气类型、高低；冷嗅可了解香气持久性。

4.简述审评茶叶汤色的正确方法。

答案：冲泡后，将茶汤倒入审评碗，在白色背景下，正常光线下，直视茶汤，观察其颜色、深浅、清浊等情况。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同产地的茶叶品质差异及形成原因。

答案：不同产地因土壤、气候、海拔等自然条件不同，加上种植管理和加工工艺差异，导致茶叶品质有别。如高山茶香气高