DB5206_T18—2018_梵净山茶叶初精制加工技术规程_铜仁市 .docxVIP

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X55 DB5206铜仁市地方 标 准

DB5206/T18—2018代替DB522200/T82-2015

梵净山茶叶初精制加工技术规程

TechnicalspecificationforprimaryandhighlyprocessingofFanjingshantea

DB5206/T18—2018

目 次

前言………………………Ⅱ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4加工场所要求……………1

5原料（鲜叶）要求……………………2

6初加工技术………………2

7精加工技术………………4

DB5206/T18—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1--2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准代替DB522200/T96—2015《梵净山茶叶初精制加工技术规程》。与DB522200/T96—2015

相比，主要差异如下：

——修改了标准编号、前言、规范性引用文件，增加了目次。本标准由铜仁市农业委员会、铜仁市质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：铜仁市茶叶行业协会、铜仁市农业产业化办公室。本标准主要起草人：徐代刚、温顺位、刘 学、罗 静、沈世海、田景涛、郝 翻、张黎飞、邱涛

涛、毛世红、刘克亚、陈金伟。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：DB522200/T96—2011、DB522200/T96—2015。

DB5206/T18—2018

梵净山茶叶初精制加工技术规程

1 范围

本标准规定了梵净山茶叶初精制加工的术语和定义、要求、初加工技术、精加工技术。本标准适用于梵净山茶叶初精制加工。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881

SB/T10034

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

茶叶加工技术术语

DB5206/T15

DB5206/T16

梵净山茶叶鲜叶分级标准

梵净山茶叶加工场所基本条件

3 术语和定义

DB5206/T18—2018

4 加工场所要求

4.1 加工场所基本条件

应符合DB5206/T16的规定。

4.2 生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5 原料（鲜叶）要求

为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净度应基本一致。各级别鲜叶质量应符合DB5206/T15的规定。

6 初加工技术

6.1 工艺流程

6.1.1 梵净山绿茶

摊青→杀青→做形→干燥

DB5206/T18—2018

6.2.2.3 适度判断

a) 含水率范围：57%～65％；

b) 鼻嗅：无烟焦气、青草气、熟闷气，有清香；

c) 眼观：叶色暗绿，失去光泽、无红梗红叶、焦边焦叶、生青叶；

d) 手捏：叶质柔软，紧握成团，松手可散开，略有粘性，嫩茎梗折而不断，稍有弹性。

6.2.3 做形

不同的茶叶按其外形要求进行。

6.2.4 萎凋

6.2.4.1 基本技术

a) 室外日光萎凋：

1) 摊叶：将鲜叶薄