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2025年中式面点师(高级)复审考试及考试题库及答案参考25.docx

2025年中式面点师(高级)复审考试及考试题库及答案参考25.docx

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    2025年中式面点师(高级)复审考试及考试题库及答案参考25

    理论知识部分

    一、单项选择题

    1.制作京式提褶包时，包制后应将褶裥（）。

    A.均匀分布B.集中在一侧C.随意排列D.部分隐藏

    答案：A。京式提褶包要求褶裥均匀分布，这样外观才美观，能体现出该面点的工艺特色。

    2.澄粉面坯制品出现粘牙现象的原因是（）。

    A.蒸制时间过长B.蒸制时间过短C.澄粉质量差D.加水过少

    答案：B。澄粉面坯如果蒸制时间过短，淀粉没有完全糊化，就会出现粘牙现象。

    3.调制擘酥皮面时，开酥应采用（）。

    A.大包酥B.小包酥C.叠酥D.滚

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