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干锅鱼怎么做好吃又简单

干锅鱼怎么做好吃又简单1

想在家做出香辣过瘾的干锅鱼，其实不用太复杂。选一条鲜活的鲈鱼或者草鱼，处理干净后切成大块，用料酒、姜片和少许盐抓匀腌制15分钟，这样能有效去除腥味。接着准备配菜，青红辣椒切成滚刀块，洋葱和蒜薹切段，再切一些姜片和蒜瓣备用，喜欢吃藕片或者土豆的话，也可以切成厚片，提前用清水泡去淀粉。

把腌制好的鱼块表面擦干，热锅冷油，油温六成热时放入鱼块，中火煎至两面金黄，像给鱼肉穿上一层香脆的铠甲，捞出控油。锅里留少许底油，下姜片、蒜瓣和一勺豆瓣酱炒出红油，接着放入洋葱和蒜薹翻炒出香味，再把青红辣椒和藕片倒进去，大火翻炒至半熟。

这时候把煎好的鱼块倒进锅里，加一勺生抽、半勺老抽和少许白糖调味，翻炒均匀后，沿着锅边淋入少许啤酒，盖上锅盖焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后打开锅盖，转大火收汁，撒上葱花和白芝麻，一道香气扑鼻的干锅鱼就做好了。鱼肉外酥里嫩，配菜吸满了汤汁，每一口都让人回味无穷。

干锅鱼怎么做好吃又简单2

做干锅鱼，选对鱼很关键。鲈鱼刺少肉嫩，适合老人和孩子；草鱼肉质紧实，吃起来更有嚼劲。不管选哪种鱼，处理的时候一定要把内脏和黑膜清理干净，鱼腹内的淤血也要冲洗掉，这样才能保证鱼肉没有腥味。把鱼切成3厘米左右的方块，用盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟，让调料渗透到鱼肉里。

配菜可以根据自己的喜好搭配，我通常会用青椒、红椒、芹菜和蒜苗，再加上一些香菇和腐竹，这样既有蔬菜的清爽，又有干货的醇厚。把蔬菜洗净切好，香菇泡发后切片，腐竹提前用温水泡软切段。煎鱼的时候要注意，锅一定要烧够热再倒油，鱼块下锅后不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮才不会破。

锅里放适量油，先把花椒和干辣椒炒出香味，再加入蒜片和姜片爆香，接着放入一勺干锅酱炒出红油，把切好的蔬菜和香菇、腐竹倒进去翻炒均匀，加适量生抽、蚝油和盐调味。然后把煎好的鱼块放入锅中，轻轻翻动让每块鱼肉都裹上酱汁，加少许清水焖煮5分钟，最后开大火把汤汁收浓，撒上香菜段即可。这道干锅鱼香辣适中，鱼肉鲜嫩入味，配菜丰富多样，下饭又下酒。

干锅鱼怎么做好吃又简单3

在家做干锅鱼，不用去餐馆也能吃到地道风味。首先把鱼处理干净，切成大小均匀的块，用厨房纸巾擦干表面水分，放入碗中，加适量盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样煎出来的鱼块会更加嫩滑。准备配菜时，洋葱切成丝铺在锅底，能增加香味，还能防止鱼肉粘锅，再准备一些青蒜苗、干辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放一些干辣椒。

热锅倒油，油温烧至七成热，放入腌制好的鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄后捞出。锅里留底油，放入花椒和干辣椒炒出麻辣味，加入蒜片和姜片爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，把煎好的鱼块倒进去，翻炒均匀后加适量生抽、老抽和冰糖调味，让鱼肉均匀裹上酱汁。

接着把青蒜苗段放入锅中，翻炒至断生，加少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后关火，把干锅端上桌，底下点上酒精炉，边加热边吃，越煮越入味，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，让人越吃越想吃。

干锅鱼怎么做好吃又简单4

要做出简单又好吃的干锅鱼，掌握几个小技巧就行。选鱼的时候尽量选鲜活的，这样鱼肉口感更好，把鱼处理干净后切成块，用盐、料酒和姜片腌制15分钟，去除腥味。配菜可以选择自己喜欢的蔬菜，比如青椒、红椒、洋葱、土豆等，土豆切成厚片，用清水泡去淀粉，这样煎的时候不会粘锅。

煎鱼的时候，在油里加少许盐，能防止鱼皮粘锅，鱼块下锅后不要频繁翻动，等一面煎至金黄后再翻面，煎好后捞出备用。锅里留少许底油，放入蒜片、姜片和葱段爆香，加入一勺火锅底料炒出香味，把切好的蔬菜倒进去翻炒至半熟，加适量生抽、蚝油和盐调味。

然后把煎好的鱼块倒进锅里，翻炒均匀后加少许清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁的味道。最后打开锅盖，转大火收汁，撒上葱花和白芝麻，一道美味的干锅鱼就做好了。这道菜做法简单，味道却不输餐馆，鱼肉鲜嫩，配菜入味，适合家庭聚餐时上桌。

干锅鱼怎么做好吃又简单5

喜欢吃干锅鱼的朋友，不妨试试这个简单的做法。把鱼处理干净后切成块，用盐、料酒和姜片腌制20分钟，让鱼肉更加入味。准备配菜时，青红辣椒切成块，洋葱切丝，蒜薹切段，再准备一些干辣椒和花椒，增加麻辣味。煎鱼前，用厨房纸巾把鱼块表面的水分擦干，这样煎的时候不容易溅油。

热锅冷油，油温六成热时放入鱼块，中火煎至两面金黄，捞出控油。锅里留底油，放入干辣椒和花椒炒出香味，加入蒜片和姜片爆香，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，把切好的蔬菜倒进去翻炒均匀，加适量生抽、老抽和白糖调味。

接着把煎好的鱼块倒进锅里，轻轻翻动让鱼肉裹上酱汁，加少许清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。最后打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒上葱花和香菜段，一道香辣可口的干锅鱼就完成了。