宝山区西点培训常用知识课件.pptx

宝山区西点培训常用知识课件

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目录

01

西点基础知识

03

西点食谱与制作

05

西点店经营知识

02

烘焙技术要点

04

食品安全与卫生

06

西点培训课程安排

西点基础知识

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01

西点的分类

包括海绵蛋糕、戚风蛋糕等多种类型。

蛋糕类

如法式面包、吐司面包等，口感各异。

面包类

涵盖酥性饼干、韧性饼干等不同风味。

饼干类

常用原料介绍

介绍高筋、中筋、低筋面粉在西点中的应用与特性。

面粉类原料

阐述白砂糖、糖粉、蜂蜜等糖类在西点中的作用与区别。

糖类原料

基本烘焙工具

搅拌器

搅拌面糊、奶油等，提高制作效率。

烤箱

用于烘烤西点，控制温度和时间。

01

02

烘焙技术要点

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02

面团制作技巧

精准掌握面粉、水、酵母等原料比例，确保面团质量。

原料配比

揉面需均匀有力，直至面团光滑有弹性，影响成品口感。

揉面技巧

烘焙温度控制

烘焙前需预热至指定温度，确保热量均匀分布。

预热温度

根据烘焙不同阶段调整温度，以达到最佳烘焙效果。

温度调整

装饰与美化方法

01

创意裱花技巧

运用不同裱花嘴，打造多样图案，提升蛋糕美观度。

02

色彩搭配原则

根据蛋糕风格，合理搭配色彩，营造和谐视觉效果。

西点食谱与制作

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03

经典西点食谱

巧克力蛋糕体搭配樱桃馅，外层覆盖巧克力屑，经典德式风味。

黑森林蛋糕

杏仁小圆饼夹上各种口味甘纳许，色彩缤纷，外皮酥脆内里绵软。

法式马卡龙

手指饼干浸咖啡液，叠加马斯卡彭奶酪，层次分明，意式浪漫。

提拉米苏

01

02

03

创新西点食谱

01

融合新元素

在传统西点中加入现代食材，创新口味与形态。

02

技艺结合艺术

将烘焙技艺与造型设计结合，打造独特视觉与味觉体验。

制作流程详解

列出所需食材，确保新鲜齐全。

准备材料

01

详解面团制作、成型、烘烤等关键步骤。

烘焙步骤

02

介绍蛋糕冷却后的装饰方法，提升美观度。

装饰技巧

03

食品安全与卫生

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04

食品安全标准

01

强制执行标准

食品安全标准是强制执行的标准，包括污染物限量、添加剂使用等。

02

标准制定流程

由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定，并广泛征求意见。

卫生操作规程

个人卫生要求

员工需保持整洁，穿戴干净工作服，定期健康检查。

食材处理规范

确保食材新鲜，加工前后彻底清洗，避免交叉污染。

食品保存与管理

不同食品应按类别分开存放，避免交叉污染。

分类存储

食品应存放在适宜温度的冷藏设备中，确保新鲜与安全。

冷藏保鲜

西点店经营知识

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05

营销与推广策略

利用社交媒体、美食APP推广，提高店铺知名度。

线上宣传

定期举办打折、赠品活动，吸引顾客消费。

优惠活动

成本控制与定价

01

原材料采购

精选优质原料，批量采购降低成本，确保食材新鲜与质量。

02

人力成本优化

合理配置员工，提升工作效率，减少不必要的人力开支。

客户服务与管理

以热情周到的态度接待顾客，提升顾客满意度和忠诚度。

服务态度热情

01

深入了解顾客需求，提供个性化服务，增强顾客体验。

顾客需求了解

02

西点培训课程安排

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06

课程内容概览

介绍烘焙原料、工具及基础烘焙流程。

基础烘焙技巧

详细讲解蛋糕与各类面包的制作方法与技巧。

蛋糕与面包制作

教授西点装饰技巧，提升作品的艺术性与观赏性。

装饰与设计艺术

实操与理论结合

实操演练

通过亲手操作，掌握西点制作技巧，提升动手能力。

理论讲解

系统学习西点制作原理，了解食材特性及烘焙基础。

01

02

课程考核与认证

01

理论考核

检验学员西点制作理论知识掌握情况。

02

实操考核

通过实际操作，评估学员西点制作技能水平。

03

证书颁发

完成课程并达标者，颁发西点制作相关认证证书。

谢谢

Thankyou

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