农产品分类与基本特征.pptxVIP

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农产品质量管理茶叶生产与加工主讲教师：田妍基职称：讲师

了解果蔬的种类和形态；了解畜禽类的组织结构、化学成分和物理特性）；了解食用农产品的基本分类方法；掌握果蔬的化学组成，及其储藏、加工特性；了解粮油产品的分类、主要化学成分和籽粒基本结构；教学目标：第2单元农产品分类与基本特征

了解禽蛋的基本结构和化学组成；了解水产品分类和主要化学成分，以及鲜度变化。掌握乳的主要化学成分和物理特性，及其在原料乳质量鉴别中的作用；01农产品是如何分类的？各类农产品的基本加工特性如何？学习内容02教学目标

一、农产品是如何分类的？可食用农产品的分类方式：3种本课程所涉及的农产品限制在可食用农产品的范畴，也可以说是食品的原料，或可直接食用的农产品。

农产品（粮食、水果、人工栽培1的养殖的食用菌和山2野菜等）3植物性农产品：林产品（坚果类、林区生产4的食用菌、山野菜等）5园艺产品（水果蔬菜等）6动物性农产品：水产品以及畜、禽和蜂产品71、按来源分类：

农产品：谷类、豆类、薯类、蔬菜类壹贰和水果类叁畜禽产品：畜禽肉类、乳类、蛋类肆和蜂蜜类产品伍水产品：鱼、蟹、贝和藻类2、按生产方式不同

按烹饪食用习惯分类：主食：以碳水化合物为主体的米、麦类和谷类。副食：含高蛋白、脂肪类食品和蔬菜类。按加工或食用要求分类加工原材料：粮油原料、糖料及畜产品、水产品等生鲜食物原料3、按使用目的不同油产品园艺产品畜禽产品（包括肉、蛋、奶）水产品农产品原料分四大类：二、各类农产品的基本加工特性如何

010203按化学成分和用途不同分4类：粮油产品的种类淀粉（70-80%）、蛋白质（10-16%）、脂肪（2-5%）。如小麦、大麦、黑麦、燕麦、水稻、玉米等禾谷类作物：丰富蛋白质（20-40%）和脂肪。如花生与大豆。有的含脂肪不多但含较多淀粉，如豌豆、蚕豆、绿豆和赤豆等。豆类作物：（一）粮油产品

油料作物含丰富脂肪（25-50%）、蛋白质（20-40%），可提取植物油，剩余油饼含较多蛋白质，可作饲料或经加工制成蛋白食品。薯类作物（根茎类作物）在块根或块茎中含大量淀粉，如甘薯、木薯和马铃薯。3214（一）粮油产品

01蛋白质02有机物脂肪淀粉03碳水化合物可溶性糖04粮油食品原料维生素粗纤维05水06无机物07矿物质2.粮油产品的化学组成

外果皮果皮中果皮皮层内果皮种皮内种皮外种皮胚由胚芽、胚茎、胚根和子叶组成。胚乳大部分粮油子粒的基本结构：3.粮油原料的子粒结构

01水果种类02按照果实结构分类：03仁果类：苹果、梨、山楂和枇杷等04核果类：桃、李、杏、樱桃、芒果和橄榄等05浆果类：葡萄、柿、猕猴桃和番木瓜等06坚果类：核桃、板栗、椰子和开心果等07聚复果类：草莓、菠萝和番荔枝等08荚果类：酸豆、角豆树和苹婆（凤眼梨）等09柑果类：橘、橙、柚、柠檬和葡萄柚等10荔果类：荔枝、龙眼和韶子等（二）园艺产品

根据果树的生态适应性分类1.水果种类（2）根据果树的生态适应性分类寒带果树：山葡萄、秋子梨、榛子、醋栗和树莓等温带果树：苹果、梨、桃、李、枣和核桃等落叶性亚热带果树，如：扁桃、猕猴桃、亚热带果树：石榴和无花果等）绿性亚热带果树，如：柑橘类、荔枝、杨梅和橄榄等一般热带果树，如：番荔枝、人心果、热带果树：香蕉、菠萝和番木瓜等纯热带果树，如：榴莲、山竹子、槟榔和面包果等

按食用器官分类01根茎类：萝卜、胡萝卜等02茎菜类：竹笋、莲藕、姜、马铃薯等03叶菜类：白菜、菠菜、甜菜、茼蒿、苋菜等04花菜类：金针菇、朝鲜蓟、花椰菜、紫菜苔等05果菜类：黄瓜、冬瓜、甜瓜、南瓜、苦瓜等06其他类：木耳、香椿等072.蔬菜的种类

一年生蔬菜：豆类、瓜类、茄果类等两年生蔬菜：白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜等多年生蔬菜：百合、韭菜、茭白、藕等按生活周期长短分类按生产特点分类白菜类、甘蓝类、直根类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类等2.蔬菜的种类

3.果蔬的组织结构果蔬可食部分的组织基本上由薄壁细胞组成，细胞又由细胞壁、细胞膜、液泡及内部反而原生质组成。

果蔬的化学组成