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2025公共营养师三级考试备考习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.苹果

答案：B

解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米主要提供碳水化合物；土豆以碳水化合物为主；苹果主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成不足，影响暗适应能力。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.成年人每天水的适宜摄入量为（）

A.5001000ml

B.10001500ml

C.15001700ml

D.20003000ml

答案：C

解析：成年人每天水的适宜摄入量为15001700ml，包括饮水、食物中的水和代谢产生的水。饮水过少可能导致身体缺水，影响正常生理功能。

6.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.以下哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.黄瓜

B.白菜

C.青椒

D.洋葱

答案：C

解析：青椒是维生素C的良好来源，每100克青椒中维生素C含量较高。黄瓜、白菜、洋葱中维生素C含量相对较低。

8.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.荞麦面

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后血糖升高较快。全麦面包、燕麦片、荞麦面等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

9.儿童生长发育迟缓，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；镁参与多种生理过程，但一般情况下缺乏镁导致生长发育迟缓不常见。

10.下列哪种营养素具有抗氧化作用？（）

A.维生素E

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

答案：A

解析：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

11.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.钠

B.钾

C.铁

D.氯

答案：C

解析：孕妇在孕期对铁的需要量增加，以满足自身和胎儿造血的需求，预防缺铁性贫血。钠、钾、氯一般在正常饮食情况下可以满足需求，不需要额外大量增加摄入。

12.下列哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.蔬菜

答案：C

解析：海鲜中含有较高的嘌呤，痛风患者体内嘌呤代谢紊乱，血尿酸升高，食用高嘌呤食物会加重病情。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物；大部分蔬菜也是低嘌呤食物。

13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平等。

14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.爆炒

答案：B

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中