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2025年3月公共营养师测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B2

答案：C。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而维生素C和B族维生素（如维生素B1、B2）属于水溶性维生素。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的是（）。

A.玉米

B.苹果

C.鸡蛋

D.白菜

答案：C。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含有维生素、矿物质和膳食纤维等。

3.人体缺乏维生素B1容易引起（）。

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B。维生素B1缺乏会导致脚气病；坏血病是由于缺乏维生素C引起；夜盲症是缺乏维生素A所致；佝偻病是儿童缺乏维生素D引起的。

4.以下哪种矿物质对维持人体正常的造血功能最重要？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是血红蛋白的组成成分，对维持人体正常的造血功能至关重要。钙主要用于维持骨骼和牙齿的健康；锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.大米

B.牛奶

C.西红柿

D.花生

答案：B。牛奶是钙的良好来源，钙含量高且易于吸收。大米主要提供碳水化合物；西红柿富含维生素C等维生素；花生富含脂肪和蛋白质。

6.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能有重要作用。

7.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸对健康危害较大，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的含量；胆固醇是人体必需的物质，但过量摄入也不利于健康。

8.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素是（）。

A.维生素A

B.铁

C.维生素E

D.镁

答案：B。孕妇在孕期由于胎儿生长发育的需要，对铁的需求量增加，以满足自身和胎儿造血的需求。维生素A过量摄入可能对胎儿产生不良影响；维生素E和镁虽然也是人体需要的营养素，但在孕期并非最主要需要额外增加摄入的。

9.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？（）

A.维生素C

B.锌

C.维生素D

D.钠

答案：B。锌对儿童的生长发育、免疫功能等有重要作用，缺乏锌可能导致儿童生长发育迟缓。维生素C主要参与抗氧化等生理过程；维生素D主要与钙的吸收和骨骼健康有关；钠主要维持人体的水盐平衡。

10.下列哪种食物具有降低血脂的作用？（）

A.肥肉

B.燕麦

C.蛋糕

D.巧克力

答案：B。燕麦中含有丰富的膳食纤维，特别是β葡聚糖，能降低血液中胆固醇的含量，具有降低血脂的作用。肥肉富含饱和脂肪酸，会升高血脂；蛋糕和巧克力通常含有较高的糖分和脂肪，不利于血脂的控制。

11.人体每日摄入的膳食纤维适宜量为（）。

A.510克

B.1015克

C.2530克

D.5060克

答案：C。一般建议成年人每日摄入膳食纤维2530克，以维持肠道正常功能。

12.以下哪种食物不属于低血糖生成指数食物？（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，食用后会使血糖快速升高。燕麦片、荞麦面和绿豆的血糖生成指数相对较低。

13.维生素C的主要食物来源是（）。

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。肉类主要提供蛋白质和脂肪；谷类主要提供碳水化合物；油脂类主要提供脂肪。

14.下列哪种情况不属于合理膳食的原则？（）

A.食物多样化

B.多吃肉类，少吃蔬菜

C.适量摄入油脂

D.定时定量进餐

答案：B。合理膳食应遵循食物多样化、谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入油脂，定时定量进餐等原则。多吃肉类、少吃蔬菜不符合合理膳食的要求。

15.老年人容易发生骨质疏松，主要原因是缺乏（）。

A.维生素B6

B.维生素K

C.