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食品科学与工程食品安全知识阅读题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.食品安全的定义是指什么？

A.食品在加工、运输、储存、销售等各个环节中不发生有害物质的变化。

B.食品在人体内不产生有害物质，对人体健康无影响。

C.食品在生产和消费过程中不受到任何有害因素的污染。

D.食品符合国家食品安全标准，不含有害物质。

2.以下哪项不是我国食品安全法的基本原则？

A.食品安全第一原则

B.科学合理原则

C.公正公平原则

D.公开透明原则

3.食品中常见有害物质的来源有哪些？

A.食品添加剂

B.生物性污染

C.化学性污染

D.以上都是

4.下列哪种食品添加剂对人体健康危害较小？

A.糖

B.食盐

C.防腐剂

D.着色剂

5.食品腐败变质的主要原因是什么？

A.食品储存不当

B.食品微生物污染

C.食品化学成分变化

D.以上都是

6.食品微生物污染的主要途径有哪些？

A.食品原料的污染

B.食品加工过程的污染

C.食品储存运输的污染

D.以上都是

7.下列哪种食品属于高风险食品？

A.鲜肉类

B.蔬菜

C.粮食

D.以上都不是

8.食品生产过程中常见的安全隐患有哪些？

A.污染源控制不严

B.操作不规范

C.设备维护不到位

D.以上都是

答案及解题思路：

1.D。食品安全是指食品符合国家食品安全标准，不含有害物质，保证消费者食用安全。

2.C。我国食品安全法的基本原则包括食品安全第一原则、科学合理原则、公正公平原则和公开透明原则。

3.D。食品中常见有害物质的来源包括食品添加剂、生物性污染和化学性污染。

4.B。食盐对人体健康危害较小，适量摄入对人体有益。

5.D。食品腐败变质的主要原因是食品储存不当、食品微生物污染和食品化学成分变化。

6.D。食品微生物污染的主要途径包括食品原料的污染、食品加工过程的污染和食品储存运输的污染。

7.A。鲜肉类属于高风险食品，容易发生微生物污染。

8.D。食品生产过程中常见的安全隐患包括污染源控制不严、操作不规范和设备维护不到位。

二、多选题

1.食品安全的保障措施有哪些？

A.食品生产许可制度

B.食品安全标准体系建设

C.食品生产过程监控

D.食品流通环节监管

E.食品安全信用体系建设

F.食品安全应急处置

2.我国食品安全法的适用范围包括哪些？

A.在中华人民共和国境内从事食品生产

B.食品流通和餐饮服务

C.食品进出口

D.食品安全监管活动

E.食品广告和食品包装物

F.食品相关产品

3.食品微生物污染的危害有哪些？

A.导致食物中毒

B.引起食品腐败变质

C.导致营养成分的破坏

D.毒素产生，危害人体健康

E.可能引起过敏反应

4.以下哪些属于食品添加剂？

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.发酵剂

5.食品生产过程中常见的安全控制措施有哪些？

A.空气净化

B.防虫防鼠

C.食品原料和包装材料的检验

D.清洁和消毒程序

E.员工健康检查和培训

6.下列哪些属于食品腐败变质的原因？

A.微生物污染

B.氧化作用

C.温度升高

D.湿度增加

E.化学反应

7.以下哪些属于食品安全风险监测的内容？

A.食品污染物

B.食品中有害微生物

C.食品中农药残留

D.食品添加剂残留

E.食品中的生物毒素

答案及解题思路：

1.答案：ABCDEF

解题思路：食品安全的保障措施是一个多层次、多环节的过程，涵盖了从生产到消费的各个环节，因此选项A到F均属于食品安全的保障措施。

2.答案：ABCDF

解题思路：我国食品安全法规定，其适用范围涵盖了食品生产、流通、餐饮服务以及进出口等多个环节，以及相关产品和活动。

3.答案：ABDE

解题思路：食品微生物污染主要导致食物中毒、食品腐败变质、营养成分破坏和毒素产生等危害。

4.答案：ABCDE

解题思路：食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等特性或为了防腐、保鲜、加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

5.答案：ABCDE

解题思路：食品生产过程中的安全控制措施包括空气净