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蛋白质

蛋白质的一级结构：是指蛋白质多肽链中氨基酸（残基）的排列顺序。

维持一级结构的主要化学键是：肽键，也包括二硫键。

二级结构中主要的空间构想类型主要有：

α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲。

这些有序的二级结构主要靠氢键维持其空间结构的相对稳定。

蛋白质的变性：在某些理化因素的作用下，蛋白质分子特定的空间构象被破坏，导致其理化性质发生改变和生物活性丧失，称为蛋白质的变性。

蛋白质变性的实质是：

次级键断裂，空间结构被破坏，但不涉及氨基酸序列的改变，一级结构仍然存在。

沉淀的蛋白质易发生变性，但并不都变性，如盐析。

核酸

RNA是核苷一磷酸的多聚体；DNA是脱氧核苷一磷酸的多聚体。

ATP全称三磷酸腺苷。

核酸是由许多核苷酸分子连接而成的，其连接方式都是由一个核苷酸第3位碳原子上的3’--羟基与另一个核苷酸的5’--磷酸缩合形成3’，5’--磷酸二酯键。

DNA的一级结构：指DNA分子中核苷酸的序列和连接方式；

双螺旋结构的特点：

DNA的二级结构主要是指两条多核苷酸单链结合形成的双螺旋结构。

特点：

、DNA分子由两条反向平行的脱氧多核苷酸链组成；围绕中心轴互相缠绕形成右手螺旋结构。

、两条链同一水平面的一对碱基借助于氢键相连，并且总是A与T,G与C配对相连。A与T配对形成2个氢键，G与C配对形成3个氢键，两配对碱基称为互补碱基，这一规律称为“碱基配对规律”。

、螺旋链的直径为2nm;两相邻碱基对形成的夹角为36，因此，螺旋旋转一周含10个碱基对；相邻碱基平面间隔0.34nm,螺距为3.4nm。

、DNA双螺旋的表面形成一个大沟和一个小沟，大小沟携带了其他分子可识别的信息，蛋白质分子就是通过这两个沟与碱基相识别的。

、双螺旋结构比较稳定，纵向维系力由疏水作用造成的碱基堆积力；横向维系力是两条链间的碱基配对形成的氢键。

核酸所含的嘌呤和嘧啶碱基环中都有共轭双键，使核酸分子在250~280nm波长处有紫外光吸收，其最大吸收峰在260nm处。这个性质可用于核酸的定量分析。

维生素

维生素A又名视黄醇，抗干眼病维生素。

缺乏时：发生夜盲症、干燥症。

维生素D又称抗佝偻病维生素

D2（麦角钙化醇）D3（胆钙化醇）

VitD3在体内的活性物质形式：1,25-（OH）-VitD3

缺乏时：儿童可患佝偻病，成人则引起软骨病。

维生素E又称生育酚，其化学结构分为生育酚和生育三烯酚两大类。

α-生育酚活性最高，分布最广。

早产儿缺乏会产生溶血性贫血，成人会导致红细胞寿命短，但不致贫血。

维生素K又称凝血维生素。（K1，K2,K3，K4）

K3,K4为人工合成可口服及注射，现被用于临床。

维生素K化学性质较稳定，能耐热耐酸，但易被碱和紫外线分解，故应避光保存。

缺乏时：凝血因子合成障碍，凝血时间延长，易引起凝血障碍和发生皮下、肌肉及内脏出血。维生素K是目前常用的止血剂之一。

维生素B1又名硫铵素

活性形式：焦磷酸硫氨素（TPP）

缺乏病：脚气病

维生素B12又名钴铵素，是唯一一种含金属元素的维生素。

缺乏病：巨幼红细胞性贫血

酶

酶促反应特点

高效性、高度特异性、可调节性、不稳定性

（高度特异性分为绝对特异性和相对特异性）

酶蛋白决定反应的特异性，辅酶或辅基决定了反应的种类和类型。

必须基团在一级结构上可能相距很远，但在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物，这一区域称为酶的活性中心，又称活性部位，是酶分子结构中可以结合底物并催化底物反应生成产物的部位。

有些酶在细胞内合成及出分泌时，处于无活性状态，这种无活性酶的前体称为酶原。

同工酶：指催化的化学反应相同，但酶蛋白的分子结构、理化性质乃至免疫学性质均不同的一组酶。

影响酶促反应的因素：

酶浓度、底物浓度、PH、温度、抑制剂和激活剂等。

磺胺类药物抑菌的机制也是竞争性抑制作用的典型代表。

生物氧化

生物氧化：食物中的糖、脂肪、与蛋白质在体内氧化分解，生成CO2和H2O并逐步释放能量的过程。

生物氧化特点：

氧化环境温和、能量逐步释放、脱氢与脱羧

线粒体内两条重要的呼吸链为NADH呼吸链和琥珀酸氧化呼吸链。

NADH氧化呼吸链中ADP生成2.5分子ATP。

琥珀酸氧化呼吸链中每2H通过此呼吸链可产生1.5分子ATP.

ATP两种生成方式：底物水平磷酸化和氧化磷酸化（为主）。

氧化磷酸化部位：线粒体。

ATP在能量的捕获、转移、储存和直接利用过程中起核心作用。

糖代谢

有氧氧化是糖氧化的主要方式，大多数组织通过有氧氧化获得能量。肌组织等进行糖酵解生成的乳酸，最终仍需在有氧条件下彻底氧化成H2O和CO2。

糖酵解：不需氧的产能过程，产