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鹌鹑的功效与作用

鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟。鹌鹑肉是典型

的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者

食用。那么下面小编向您介绍一下鹌鹑的营养价值、鹌鹑的做法、宝宝能不能吃

鹌鹑、孕妇能不能吃鹌鹑。

鹌鹑的营养价值

鹌鹑属雉科，体型小，但营养可不小。作为野味的一种，其营养价值之高，

可以被称为动物界的“人参”。下面，小编为大家介绍鹌鹑的营养价值，大家不

妨来了解吧。

每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提

供561千焦的热量；每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆

固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和

胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。

中医认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、

清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹

水等多种疾病。《本草纲目》中说其“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，

消结热”，适用于治疗消化不良、身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

鹌鹑肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B族、维生素E、芦丁等，营

养价值高于鸡肉。鹌鹑肉每百克含蛋白质24.3克，比鸡肉高4.6%，维生素的含

量比鸡肉高一倍。鹌鹑肉中赖氨酸、谷氨酸的含量特别丰富，因此鹌鹑肉味道鲜

美，食而不腻。鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煮汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、

芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等。鹌鹑也可做为补益药膳主料。

鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等万分，对人的神经衰弱、胃病、

肺病均有一定的辅助治疗作用。鹑蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，对合成甲

状腺素及肾上腺素、组织蛋白、胰腺的活动有重要影响。

鹌鹑的功效与作用

俗话说:要吃飞禽，鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑

肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，适合中老年人以及高血压、肥胖症

患者食用。被誉为动物人参。鹌鹑的食疗作用也不可小觑，下面小编将为您一

一解析。

鹌鹑肉性味甘、平；有补五脏、益中气、清利湿热的`功效。

中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精血，温肾助阳”，男子经常食用鹌鹑可

增强性功能并增气力、壮筋骨。主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、

肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，

实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下

焦肥。”适用于治疗消化不良，身虚体弱、咳嗽哮喘、神经衰弱等症。

治疗神经衰弱或欲提高智力：可将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎

熬食用。

治肺结核和肺虚久咳：可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用。

治肾虚、腰痛、阳痿：可用鹌鹑蛋炒韭菜食用。

鹌鹑的做法

鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。那么您知道

鹌鹑的做法吗？小编为您支招。

柠汁焗鹌鹑

特色：此菜咸鲜酸，鹌鹑鲜嫩。原料：鹌鹑10只，柠檬250g。精盐3茶

匙，味精1茶匙，白糖、酱油、辣椒油、黄酒各3茶匙，花生油500g，麻油、

胡椒粉各1茶匙，葱3段，姜1块。

制作：

1、用刀斩去鹌鹑头，用手从脖子处连皮带毛一起撕下，去掉内脏洗净，抹

上酱油、黄酒(以增加颜色)。葱、姜切片。柠檬切两半；

2、旺火加宽油，将拌上酱油的鹌鹑过油炸至八成熟捞出；

3、锅留底油，上旺火，下葱、姜炝锅，下入鹌鹑，烹上黄酒，加辣酱油、

精盐、白糖、胡椒粉、味精和水，加盖用小火焗熟，旺火收汁，加入柠檬汁，淋

麻油，翻匀出锅。

子姜鹌鹑

主料：鹌鹑肉500克

辅料：子姜150克

调料：植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜（白皮）

10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克

1.鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，

大蒜头去皮。

2.锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干

净。

3.炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略

炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧