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蛋白質的酶促降解和氨基酸代謝;*;2.蛋白質的生理需要量;3.蛋白質的營養價值;（2）蛋白質的營養價值(nutritionvalue)
;第一節.蛋白質的酶促降解;
;蛋白質酶促降解的生理意義;
;外切酶(exopeptidase)
自肽鏈的末段開始，每次水解一個氨基酸殘基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。;;;消化過程;（2）小腸中的消化——小腸是蛋白質消化
的主要部位。;②腸液中酶原的啟動;③酶原啟動的意義;蛋白酶按其活性部位的結構特徵分為四類：;二.細胞內蛋白質的主要降解過程;二.細胞內蛋白質的降解;一級結構高度保守，酵母與人只相差3個aa殘基。;*;*;*;特殊分解代謝→特殊側鏈的分解代謝;1脫氨基作用
轉氨基作用
聯合脫氨基作用
其他脫氨基作用
4;;+NH3;*;;;轉氨基作用溝通了糖與蛋白質的代謝：;*;*;*;*;*;1.直接脫羧基作用;;排尿素（溶解度大）;*;TAC↓;1）氨的轉運（肝外→肝臟）;2）尿素的生成;線粒體基質;2）尿素的生成;2ATP+CO2+NH3;2ATP+CO2+NH3;2.α-酮酸的代謝去向;★轉變成糖、酮體或脂肪酸;2.α-酮酸的代謝去向;氨基酸代謝庫(metabolicpool);氨基酸代謝庫;第三節氨基酸的生物合成;一、氮的來源;一、氮的來源;一、氮的來源;3、固氮酶;4、固氮條件;5、固氮反應過程;6、生物固氮的意義;（三）、硝酸還原作用;硝酸還原酶;亞硝酸還原酶;二、氨的同化;三、氨基酸生物合成的概況;三、氨基酸生物合成的概況;非必需氨基酸的生物合成;各種氨基酸的前體及相互關係;第四節.一碳單位;一碳單位通常是結合在FH4分子的N5、N10位上;★一碳基團的來源與轉變;參與嘌呤、嘧啶核苷酸及蛋氨酸等的合成。;作業
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