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幼儿园食育环境创设的实践研究

摘要：本文论述了幼儿园食育环境创设的重要性，针对幼儿园食育环境创设的现状，通过研究创设幼儿园食育环境，实施幼儿园食育活动，总结食育环境创设的基本原则及实施策略。

关键词：食育 幼儿园环境创设 幼儿参与

《3-6岁儿童学习与发展指南》（以下简称《指南》）指出：“创设丰富的教育环境，合理安排一日生活，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要。”《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设与利用，有效地促进幼儿的发展。”针对我园幼儿存在不良饮食习惯的现状，结合食育特色园的背景下，本文贯彻《3—6儿童学习与发展指南》及《幼儿园教育指导纲要（试行）》精神，通过幼儿园食育环境创设的实践研究，补充这方面的内容，总结食育环境创设的基本原则及实施策略。

食育，是一种关于培养幼儿健康科学饮食习惯的教育。幼儿园食育是指通过对幼儿的饮食习惯、礼仪、卫生等活动的开展，培养幼儿饮食习惯及了解饮食文化教育。幼儿园环境创设指根据幼儿的身心发展规律和需要，创设对幼儿身心发展具有积极促进作用的环境。本文中的幼儿园食育环境创设，是指幼儿园创设具有对幼儿饮食健康具有积极促进作用的教育价值的环境创设。我认为“食育环境的创设”是动态的、赋能的，我们应从情感、知识、理念、实践等方面着手，让食育环境这个潜移默化的食育路径，引导幼儿真正地参与到其中，在环境中体验、探索，养成健康的饮食习惯和良好的生活习惯。

一．幼儿园食育环境现状

通过前期的调查研究发现，在以往实施创设食育环境的研究过程中，整个幼儿园现有的环境以及涉及幼儿食育现状的环境，幼儿和家长对食育培养的观点以及幼儿对食育环境创设的认知都存在一定误区。

忽视幼儿需求，食育环境创设中看不中用

部分幼儿园在开展相关食育研究时，均从创设食育环境着手。但在实际研讨过程中忽视了幼儿的主体地位，忽视考虑幼儿的真正需求，，将成人的喜好及创

设观点依强加在食育环境创设中，如：悬挂成人制作精美的美食类手工作品、成人绘画装设的美食墙面、使用较多具象化符号、工业化材料创设的食育模型、创设的隔断及布置不符合幼儿年龄特点，不适合幼儿之间的互动交流、不能体现幼儿自主性等等，把本因属于幼儿自主创设的的空间环境变为成人空间环境的缩小版，将幼儿的心理、生理特点和行为习惯等重要关键词抛掷脑后。

参与食育环境创的思路“固化”，过于局限

现在的幼儿园越来注重引导幼儿参与食育环境创设，但结果却还是收效甚微。部分教师通常以幼儿作品展示为主，幼儿真正观察、摸索、实践、反思的时间和机会较少。归根结底，还是因为部分教师不能正确认识和有序开展幼儿园食育环境创设，缺少科学引导幼儿主动参与食育环境创设的思路和能力，没有做到真正意义上的让幼儿参与，没有自由探索的机会。有些虽然有幼儿参与环境创设的“影子”，如主题墙上有幼儿部分对食文化的“表达”，作品展示栏上展示着

幼儿自制手工作品“汉堡包”、“面条”、“水果”，区角游戏中”小吃部“、”美食一条街“等游戏中高结构游戏材料密密麻麻的铺满，供幼儿游戏等。教师对食育环境的理解仅仅是作品的布局和展示。幼儿“参与”仅局限于此，过于局限。

幼儿参与食育环境创设的机会不均等

在食育环境创设的展示方面，部分教师所谓的展示仅仅是部分能力较强幼儿的展示，另一部分能力相对较弱的幼儿的展示则是教师的协助或代替完成；小班幼儿被教师贴上”能力弱“的标签，创设食育环境的机会给予”能力强“的大班幼儿；始终关注”家庭期望度高“的幼儿，让其参与食育环境创设，所谓的“不配合家庭幼儿”则很少有探索实践的机会。以上举例的种种表明：大部分的食育环境创设都由一根被成人操控的机械臂控制着，幼儿只是被机械臂操控的“提线木偶”。

忽视食育环境创设的前提：双向沟通

正确合理的指导能够给予幼儿更有效更有利的成长支持，在幼儿园环境创设中，教师需充分了解幼儿成长需要的基础上，提供合理的、有效的支持，而不是无效的、片面的指导。所谓的双向沟通，在教师了解了不同年龄、不同发展水平、不同身心发展特点后，倾听幼儿意见及想法、满足部分需要、提出相应的合理化建议、正确合理的引导。能够给予幼儿更有效更有利的成长支持。从而将

幼儿创设出的基于幼儿视角的环境空间，才能让幼儿在自己亲身参与创设的环境空间里学习和活，在增强自信心的同时收获身心上的快乐。

二、幼儿园食育环境的创设的策略

为幼儿提供有准备的食育环境

蒙台梭利认为，儿童教育要求的第一件事就是给儿童提供“有准备的环境”

［8］。在食育环境方面也是如此。如何了解并传达“幼儿对食育环境的的需要和诉求”是“有准备”的前提，只有双向沟通，才能呈现出有利于幼儿成长和发展的环境。

创设较科学的食育环境创设对幼儿起到潜移默化和浸润式的教育作用。“有准备”的内