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营养师考试单选题及答案

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；黄瓜主要含水分、维生素和膳食纤维等，它们的蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白的典型代表。

2.人体缺乏维生素C会导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏时，胶原蛋白合成障碍，可导致坏血病，出现牙龈出血、皮下瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病是儿童因缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也会对心血管系统产生不良影响。

4.成人每天钙的适宜摄入量是？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。中国营养学会推荐成人每天钙的适宜摄入量为800mg。不同人群如儿童、孕妇、老年人等对钙的需求量会有所不同。400mg相对较少，不能满足成人日常需求；600mg可能在某些特殊情况下可以维持基本钙平衡，但不是适宜摄入量；1000mg一般是孕妇、乳母等特殊人群中晚期的推荐摄入量。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？

A.全麦面包

B.玉米

C.馒头

D.燕麦片

答案：C。馒头的主要原料是精制面粉，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。全麦面包含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对慢一些，GI相对较低；玉米和燕麦片都富含膳食纤维，尤其是燕麦片的β-葡聚糖含量较高，能延缓碳水化合物的消化吸收，它们的GI都低于馒头。

6.维生素A的主要食物来源不包括？

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.牛奶

D.大米

答案：D。动物肝脏是维生素A的丰富来源，富含视黄醇等形式的维生素A；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。而大米主要提供碳水化合物，几乎不含维生素A。

7.以下哪种矿物质参与血红蛋白的合成？

A.锌

B.铁

C.钙

D.镁

答案：B。铁是合成血红蛋白的必需原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。锌主要参与人体多种酶的组成和激活，与生长发育、免疫功能等有关；钙主要参与骨骼和牙齿的形成；镁在能量代谢、神经肌肉兴奋性调节等方面发挥重要作用。

8.膳食纤维的生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，所以不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；能结合胆汁酸，降低血清胆固醇；在胃中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

9.以下哪类人群不需要增加蛋白质的摄入量？

A.运动员

B.老年人

C.肥胖人群

D.孕妇

答案：C。运动员由于运动量较大，需要更多的蛋白质来修复和增长肌肉；老年人身体机能下降，蛋白质合成能力减弱，需要适当增加蛋白质摄入以维持身体正常功能；孕妇要满足自身和胎儿生长发育的需要，也需要增加蛋白质摄入量。而肥胖人群通常需要控制总能量摄入，虽然也需要保证一定量的蛋白质，但一般不需要额外增加，重点应放在控制脂肪和碳水化合物的摄入上。

10.下列哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜如虾、蟹、贝类等通常含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸代谢异常，摄入高嘌呤食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。牛奶和鸡蛋属于低嘌呤食物，适合痛风患者食用；苹果是水果，嘌呤含量极低，也可以正常食用。

11.食物热效应最高的营养素是？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C。食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。蛋白质的食物热效应最高，可达20%-30%；碳水化合物的食物热效应为5%-10%；脂肪的食物热效应为0-5%；维生素一般不提供能量，不存在明显的食物热效应。

12.以下哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D。维生