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营养师考试真题章节题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收较快，是人体最主要、最经济的能量来源，每克碳水化合物可提供约4千卡能量。蛋白质虽然也能供能，但主要功能是构成和修复身体组织；脂肪是高能量营养素，每克脂肪供能约9千卡，但它不是最主要的能量来源；维生素主要参与人体的代谢调节，不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富且吸收率高的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏是含铁丰富且吸收率高的食物，其所含的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜虽然含铁量也较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；大豆含铁量一般，且铁的吸收率也不如动物肝脏。

3.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C。蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒、西兰花等都富含维生素C。谷类主要提供碳水化合物等营养素；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；油脂类主要提供脂肪，基本不含维生素C。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸对人体健康有益，它可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于预防心血管疾病。反式脂肪酸会增加血液中LDL-C的含量，同时降低HDL-C的含量，增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多会导致血液胆固醇升高；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入不利于健康。

5.老年人的膳食中，应适当增加富含哪种营养素的食物，以预防骨质疏松？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，老年人随着年龄增长，钙流失增加，容易发生骨质疏松，适当增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆制品、虾皮等，有助于预防骨质疏松。铁主要参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质的食物有？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.大米

D.牛奶

答案：ABD。鸡蛋、鱼肉、牛奶都属于优质蛋白质食物。它们所含的必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体蛋白质组成接近，易于被人体吸收利用。大米中的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质。

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD。膳食纤维具有多种生理功能。它可以在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆酸，减少胆固醇的吸收，降低血脂，还能延缓碳水化合物的吸收，降低血糖；此外，膳食纤维可以缩短肠道内有害物质的停留时间，减少肠道与致癌物的接触，预防结肠癌。

3.维生素A缺乏可能导致的症状有？

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤干燥

D.脚气病

答案：ABC。维生素A缺乏会影响视紫红质的合成，导致暗适应能力下降，出现夜盲症；还会影响泪腺分泌，导致干眼症；皮肤也会因缺乏维生素A而变得干燥、粗糙。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的，与维生素A缺乏无关。

4.下列关于合理膳食的描述，正确的有？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样，谷类为主的原则，谷类是膳食能量的主要来源。蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养素；奶类和豆类是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源；适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉可以提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

5.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄增长，基础代谢率逐渐降低；一般男性的基础代谢率高于女性；体型较瘦、肌肉含量高的人基础代谢率相对较高；内分泌系统，如甲状腺激素等可以影响基础代谢率，甲状腺功能亢进时基础代谢率升高，甲状腺功能减退时基础代谢率降低。

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质具有以下重要生理功能：

-构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，在身体生长、发育、修复和更新过程中，蛋白质起着关键作用。

-调节生理功能：许多重要的生理活性物质，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质组成。酶参与体内各