营养师基础试题及答案.docxVIP

营养师基础试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内消化吸收较快，可迅速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，一般不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.玉米C.大豆D.土豆

答案：C。大豆中蛋白质含量丰富，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但含量和质量相对大豆较差。

3.维生素C缺乏可引起（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于维生素A缺乏引起；脚气病是维生素B1缺乏所致；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

4.成人每千克体重每天约需要水（）

A.10-20mlB.20-30mlC.30-40mlD.40-50ml

答案：C。一般来说，成人每千克体重每天约需要水30-40ml，但这个量会因环境温度、活动量等因素而有所变化。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙B.铁C.锌D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶的活性调节等生理过程。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可以在胃肠道内吸收大量水分，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便；可在一定程度上延缓碳水化合物的吸收，降低血糖升高的幅度；还能结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血胆固醇水平。

2.下列哪些食物属于优质脂肪的来源？（）

A.橄榄油B.鱼油C.动物脂肪D.棕榈油

答案：AB。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；鱼油中含有丰富的ω-3脂肪酸，对心血管健康有益，它们都属于优质脂肪来源。动物脂肪中饱和脂肪酸含量较高，过量摄入不利于健康；棕榈油饱和脂肪酸含量也相对较高。

3.维生素A的来源有（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.牛奶D.菠菜

答案：ABCD。动物肝脏是维生素A的良好来源，含量丰富且易于吸收；胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；牛奶中也含有一定量的维生素A。

4.以下哪些是钙的良好食物来源？（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.海带

答案：ABCD。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且易于吸收；豆腐由大豆制成，在制作过程中会添加含钙凝固剂，也是钙的较好来源；虾皮和海带含钙量也较高。

5.合理膳食的基本原则包括（）

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果和薯类D.适量运动

答案：ABC。合理膳食的基本原则包括食物多样，以谷类为主，多吃蔬菜水果和薯类，适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动是健康生活方式的一部分，但不属于合理膳食的基本原则。

三、判断题

1.蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错误。虽然蛋白质对人体非常重要，但摄入过多蛋白质会增加肾脏负担，同时多余的蛋白质会转化为脂肪储存起来，导致体重增加等问题。应根据个人的年龄、性别、身体状况等合理摄入蛋白质。

2.碳水化合物就是糖。（）

答案：错误。碳水化合物是一大类有机化合物，包括单糖、双糖、寡糖和多糖等。糖一般指单糖和双糖，只是碳水化合物的一部分。多糖如淀粉等也是碳水化合物，但和我们通常所说的糖性质有所不同。

3.维生素可以随意大量补充。（）

答案：错误。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）摄入过多会在体内蓄积，可能导致中毒；水溶性维生素（如维生素B族、C）虽然过量时可随尿液排出一部分，但过量摄入也可能带来不良影响。因此，维生素应按需适量补充。

4.只要多吃蔬菜水果就可以满足人体对维生素和矿物质的需求。（）

答案：错误。蔬菜水果虽然富含维生素和矿物质，但不同的食物所含的营养素种类和含量不同。仅靠蔬菜水果不能满足人体对所有维生素和矿物质的需求，还需要摄入谷类、肉类、奶类等其他食物，保证食物的多样性。

5.水在人体中主要起运输营养物质和代