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“酒之于人生，犹如标点之于文章，文章无标点则难以表达，人生无酒则平淡无味了。”——周树人

中国白酒主讲人蔡文豪

中国是世界上最早酿酒的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质，其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。中国白酒是以淀粉质（或糖质）为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的蒸馏酒。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。中国白酒1白酒的定义

中国白酒1壹一种饮料。酒精。贰叁粮食酿制。肆水果发酵。（2）白酒的特点

白酒的起源2（1）酿酒的起源传说杜康造酒说上天造酒说

白酒的起源2（1）酿酒的起源传说仪狄造酒说猿猴造酒说

上天造酒说白酒的起源2“天若不爱酒，酒星不在天”《月下独酌?其二》李白。“龙头泻酒邀酒星”《秦王饮酒》李贺。根据《晋书》中关于酒旗星的记载，狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认。酒旗星的发现，最早见《周礼》一书中，据今已有近三千年的历史。但是上天造酒说文学渲染过于夸张，属于文人在酒后渲泻想象力的结果。

白酒的起源2上天造酒说：

仪狄造酒说白酒的起源2仪狄造酒说始载于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书，书中讲：“仪狄始作酒醪,变五味；少康作秫酒。”认为仪狄是酒的始作人。后来又衍生出西汉人刘向编订的《战国策》记：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄而绝旨酒。”。

白酒的起源2仪狄造酒说：

猿猴造酒说白酒的起源2在原始社会里，我们的祖先巢栖穴居，主要以野果裹腹。野果中含有能够发酵的糖类，在酵母菌的作用下，可以产生一种具有香甜味的液体，这就是最早出现的天然果酒。“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。江苏淮阴洪泽湖畔下草湾曾经发现了醉猿化石，证明天然果酒是在“人员相揖别”之前就已产生。“猿猴造酒”听来近乎荒唐，其实倒很有科学逍理，它们不仅嗜酒,而且还会“造酒”。

白酒的起源2猿猴造酒说：

白酒的起源2（2）考古资料对酿酒起源的佐证壹裴李岗文化时期（公元前5000-6000年）：陶器和农作物遺存。河姆渡文化时期（公元前4000-5000年）：陶器和农作物遺存。贰叁磁山文化时期（距今7355-7235年）：粮食堆积，折重5万公斤。肆西安半坡村遗址（距今7000年）：像甲骨文或金文“酉”字的罐子。伍广汉三星堆遺址（公元前4800年至前2870年）：陶和青铜酒器。陆山东莒（jU）县大汶口墓葬（距今4000年）：滤酒、贮酒、饮酒器具。柒龙山文化时期（距今5000年）：酒器。谷物酿酒的两个先决条件——酿酒原料和酿酒容器

白酒的起源2从考古发掘的许多酿酒和饮酒器具中可以推知，大约在5000年前的龙山文化的早期，我们的祖先就已经开始了谷物酿酒的划时代创造。（2）考古资料对酿酒起源的佐证

白酒的起源2壹酒是天然产物：一些天体由酒精组成。其所蕴藏酒精量，如制成啤酒可供人类饮几亿年。酒是谷物自然发酵的产物：晋代江统《酒诰》酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。贰叁果酒和乳酒是第一代饮料酒：旧石器时代人们以采集狩猎为生。水果中含有较多糖分，易自然发酵生成果酒；动物乳汁中含有蛋白质和乳糖，也易发酵成酒。（3）现代观点

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