酒水调制与服务鸡尾酒的结构57课件.pptxVIP

酒水调制与服务鸡尾酒的结构秦皇岛职业技术学院授课教师：张有山

基本结构基酒辅料配料和装饰物123

PART01基酒

主要以烈性酒为主，又称为鸡尾酒的酒底

金酒

威士忌

白兰地

朗姆酒

伏特加酒

特基拉酒

也有些鸡尾酒用开胃酒

葡萄酒、餐后甜酒等做为基酒

个别特殊的鸡尾酒不含酒精成分

纯用软饮料配制而成

PART02辅料

辅料是指搭配酒水

一般有橙汁菠萝汁柠檬汁西柚汁番茄汁

汤力水苏打水干姜水雪碧汽水可乐汽水

有时也需少量的开胃酒或甜酒，份量很少，在7～8ml之间

PART03配料和装饰物

鸡尾酒常用的配料有糖、盐、糖浆、咸橄榄、蜜糖

红石榴汁、淡奶、可可粉、鲜牛奶、咖啡、鸡蛋、青柠汁

小洋葱玉桂枝玉桂粉豆寇粉辣椒油安哥斯特拉比特酒胡椒粉

装饰物有樱桃、橙子、柠檬、菠萝、香蕉

黄瓜、西芹菜、鲜薄荷叶、苹果、桃干

常见的装饰方法有：小樱桃桂杯、酒签穿小樱桃、酒签穿橄榄、酒签穿小洋葱、柠檬片、柠檬角、柠檬头

一束薄荷叶、扭曲的柠檬皮、整个柠檬皮、杯边蘸上盐、杯边蘸上糖

西芹做成棒状、黄瓜片、黄瓜皮、吸管穿红樱桃

酒水调制与服务感谢聆听秦皇岛职业技术学院授课教师：张有山