新荣记员工培训酒店人力管理47课件.pptxVIP

新荣记员工培训

《酒店人力资源管理》

主讲老师：辛永伟

餐饮行业主要分成两大部门：厅面部、出品部。

两大部门的员工培训分为技能、素质、管理能力三大类；

——引言▪餐饮

01

技能培训

技能培训

1、厅面部以服务为主，分别有服务五大技能（托盘、斟酒、分更、摆台、上菜）、服务七声（迎客声、送客声、问候声、回应声、征询声、致谢声、致歉声）、大厅和包厢服务流程、酒水海鲜等各类产品知识；

培训方式：以理论和模拟实操为主；

★出品部以技术为主，分别按各档口（如：海鲜池、冷菜、点心、上什、炉台、啫啫、砧板等）来进行实操培训。

培训方式：以师带徒为主；

02

素质培训

素质培训

1、礼仪培训、企业文化、团队精神、执行力、员工手册、食品安全和消防安全等课程；

培训方式：以理论、模拟为主；

素质培训是员工在公司成长的第二步，正是不断地训练，才能培养员工良好的工作习惯和行为习惯，才能使自身素质不断提高，既符合企业的需求，也能提升自身的个人形象和气质。

03

管理能力培训

管理能力培训

管理能力培训，主要以领班、主管、经理、总经理为培训对象，设计初级、中级、高级的培训课程，主要分为：

1、业务类：点菜排菜、客户维护、客诉处理、销售技巧、客户分析、营销活动策划等；

2、管理类：排班技巧、团队塑造、沟通技巧、培训技巧、实地教练技巧、战略规划等；

3、拓展类：各种拓展活动及分享，主要以头脑风暴、团队比拼、突破自己等方式来进行培训；

4、培训方式：以理论、实战为主；

04

人才培养体系

人才培养体系

完整的培训体系：

培训课程体系+培训讲师管理制度+培训效果评估

培训体系尤其要和晋升体系、薪酬体系相配合，才能让员工愿意接受培训和考核。

05

岗位资格认证

岗位资格认证

将员工所需要掌握的各项技能或管理要求，独立设为一个课程，进行培训，经考核合格后即可获得资格证书。

目前已启动认证的有食品安全资格认证（四级）、酒水认证（三级）

通过锁定资格证书的作用，将培训、晋升考核、薪酬激励机制很好地结合在一起，既让员工愿意学习、努力学习提升自身价值，又能让企业收获大量的符合企业需求的人才

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《酒店人力资源管理》

主讲老师：赵太萍