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新潮少司
四、新潮少司1.果蔬调味酱(SalsaandRelish)2.蔬菜汁少司(VegetableJuiceSauce)3.风味油(FlavoredOil)
1.果蔬调味酱一种用香草、香料、水果、蔬菜制成的质地粗糙的酱状混合物。一般用作肉类、家禽、水产类菜肴的少司,冷热均可。果蔬调味酱因其风味清鲜,色泽自然,制作简便,低脂肪,低热量而广受欢迎。
2.蔬菜汁少司新鲜蔬菜榨汁,然后可加热浓缩,并用黄油增味,制得色艳味浓的少司,当然还可加入奶油或基础汤。一般用单一种类的蔬菜制作,滋味纯正;但有时也用两种或几种蔬菜来制作,但要尽量避免多种蔬菜汁混合而引起滋味、颜色的混乱。
3.风味油味浓的风味油也常用来拌食多种菜肴,但用量要小。一般用于色拉、汤、蔬菜、淀粉类菜肴及副盆,起增味保湿作用。应选用高质量的天然植物油,如橄榄油、色拉油、花生油、葵花籽油等。
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