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2025年粮油食品检验人员《农产品食品检验员》考试预测题及答案精选专练

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，测定小麦粉水分含量时，应采用的温度条件是：

A.95~105℃恒重法

B.105~110℃直接干燥法

C.130~135℃快速干燥法

D.减压干燥法（40~50℃）

答案：A

解析：小麦粉属于低水分、非挥发性物质含量稳定的样品，标准规定采用95~105℃恒重法测定水分，确保结果准确性。

2.检测大米中黄曲霉毒素B1时，若使用高效液相色谱法（HPLC），其荧光检测器的激发波长和发射波长分别为：

A.360nm/440nm

B.254nm/365nm

C.450nm/520nm

D.330nm/450nm

答案：A

解析：黄曲霉毒素B1的荧光特性为激发波长360nm，发射波长440nm，此参数为HPLC检测的标准设定。

3.某批次玉米脂肪酸值测定结果为58mgKOH/100g，根据GB/T15682-2008《粮油检验稻谷、玉米蒸煮食用品质感官评价方法》，该玉米的新鲜度等级应为：

A.新鲜（≤30）

B.次新鲜（30~50）

C.陈化（50）

D.需复检（50~60）

答案：C

解析：玉米脂肪酸值≥50mgKOH/100g即判定为陈化粮，58已超过临界值，故为陈化等级。

4.测定酱油中氨基酸态氮时，使用的指示剂是：

A.酚酞指示剂（pH8.2~10.0）

B.甲基红-溴甲酚绿混合指示剂（pH5.0~5.2）

C.溴甲酚紫指示剂（pH5.2~6.8）

D.百里酚酞指示剂（pH9.4~10.6）

答案：B

解析：氨基酸态氮测定采用双指示剂法，甲基红-溴甲酚绿混合指示剂用于指示第一终点（pH5.0~5.2），确保滴定终点准确。

5.下列关于粮油感官检验的描述中，错误的是：

A.检验环境应避免强光、异味干扰

B.检验人员需提前1小时避免食用辛辣食物

C.稻谷的色泽检验应在散射光下进行

D.小麦的气味检验可采用热嗅法（50~60℃）

答案：B

解析：感官检验人员需提前30分钟避免食用刺激性食物，而非1小时，此为常见操作误区。

6.测定花生油中酸价时，若滴定消耗0.1mol/LKOH标准溶液5.2mL，样品质量为5.0g，则酸价（以KOH计）为：

A.5.2mg/g

B.10.4mg/g

C.52mg/g

D.1.04mg/g

答案：A

解析：酸价计算公式为（V×C×56.1）/m，代入数据（5.2×0.1×56.1）/5.0≈5.2mg/g（56.1为KOH摩尔质量）。

7.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中镉的限量标准是：

A.0.1mg/kg

B.0.2mg/kg

C.0.3mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：B

解析：GB2762-2017规定稻谷中镉限量为0.2mg/kg，成品粮（如大米）为0.2mg/kg，小麦为0.1mg/kg。

8.下列检测项目中，需要使用索氏提取器的是：

A.大豆中粗脂肪含量测定

B.面粉中灰分含量测定

C.牛奶中蛋白质含量测定

D.蜂蜜中还原糖含量测定

答案：A

解析：索氏提取法是粗脂肪测定的经典方法，通过乙醚回流提取样品中的脂类物质。

9.测定葡萄酒中酒精度时，正确的操作步骤是：

A.直接蒸馏→接收馏出液→密度瓶法测定

B.加水稀释→蒸馏→比重计法测定

C.水浴蒸发→残留物称重→计算酒精度

D.直接用酒精计测定（20℃）

答案：A

解析：酒精度测定需先蒸馏去除干扰物质（如糖、酸），再用密度瓶法或酒精计法（校正温度）测定馏出液的酒精度。

10.关于标准溶液的配制，下列说法正确的是：

A.0.1mol/LNaOH标准溶液可直接用基准物质配制

B.0.1mol/LHCl标准溶液需用无水碳酸钠标定

C.硝酸银标准溶液应储存在透明玻璃试剂瓶中

D.高锰酸钾标准溶液可长期保存于塑料瓶中

答案：B

解析：HCl为挥发性酸，需用基准无水碳酸钠标定；NaOH因易潮解和吸收CO?，需间接配制；硝酸银见光分解，应避光保存；高锰酸钾溶液需定期标定，不可长期保存。

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.下列属于粮油检验中“不完善粒”的有：

A.虫蚀粒

B.病斑粒

C.生芽粒（芽长不超过2mm）

D.破损粒（破损面超过1/3）

答案：ABCD

解析：不完善粒包括虫蚀、病斑、生芽、破损、霉变等不符合正常质量要求的颗粒，具体判定依据GB1350-2018《稻谷》等标准。

2.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的试剂包括：

A.对氨基苯磺酸