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****学习情景五餐饮服务技能旅游管理专业《餐饮服务与管理》任务二班前例会餐前准备目录/CONTENT1班前例会概念2检查准备工作3例会内容4班前例会主持流程5餐前准备工作6餐前服务工作内容班前例会概念班前例会概念班前例会是指在服务员完成上述各项准备工作后，餐厅对客营业之前由经理或主管领班主持召开的10~15分钟的一种工作会。班前会议结束后，值台、迎宾、收银、传菜等岗位的服务员应迅速到达自己的工作岗位，随时准备接待客人。检查准备工作检查准备工作1.检查所有的服务人员是否按规范要求整理仪容仪表，如发是制服名牌指甲。习惯的同时进行考勤纪律管理。2.检查服务人员各自工作区域的环境卫生、摆台物品、工作物品等是否准备到位。3.检查当天的接待信息，工作指令等管理信息是否传递到位。例会内容例会内容1.班前例会可以由店长餐厅经理和领班主持。2.进行考勤。检查出勤率，检查仪容仪表。3.针对上个班次的工作业绩表现良好和不足之处进行通报，提醒员工注意。4.传达上级的任务命令指示和要求，总结上一个班次中存在的问题，重点分析以免员工犯同样的错误。5.领班布置制当班主要的工作任务和具体得分情况。例会内容6.传达餐厅的预订情况，熟客的喜好要告知员工，以便做个性化服务。7.讲评工作，奖励优秀员工，批评不良行为等。8.每日英语和服务用于学习。9.鼓舞士气，调节餐前工作气氛，如喊口号说格言所宣示的保证服务员情绪高昂。10.致谢表示愿意与员工一起做好全班的各项工作，对员工的辛苦工作表示感谢。班前例会主持流程班前例会主持流程1.入场：准时到达指定地点列队。2.相互问好:要求声音洪亮。3.考勤:要求被点名者声音洪亮干脆并检查其仪容仪表，对不符合要求的员工当场指出，达到要求后方可上岗。4.舞蹈和店歌等陶冶情操的活动。班前例会主持流程5.会议内容：第一步总结昨天：表扬先进员工，批判不良行为。第二步开始今天：通报当天预定情况及重要活动安排。第三步专题培训：根据工作变化进行简短培训，根据计划或针对近期以及上一班工作出现的问题及客人的需求变化进行分析，讲明处理的方法与技巧。6.鼓舞士气：调动大家积极性。7.列队上岗。开好班前会的注意事项：一会前准备。准备一个班前会议专用记录本，把要讲的内容写成提纲，打好腹稿，准备一个小故事或者案例更好二会中实施。上级要求规章制度只是应如实传达执行的要求及标准又讲明白，讲透彻，讲具体，使每位员工清楚的掌握对工作中出现的问题，及时纠正对产生问题的原因进行分析，提出解决的方法和改进的措施，并坚决贯彻执行。对待的员工一视同仁，讲评工作对事不对人以表扬与肯定为主，提出批评时要首先肯定成绩再指出不足。三会后落实。对当日当班布置工作的落实情况进行检查，严格监控布置的工作必须落实，对受到表扬的员工要注意其情绪。不要产生自负自满的情绪。对收到批评的员工要注意观察其改进情况，及时表扬鼓励。检查班前会布置工作的落实情况并做好记录。餐前准备工作餐前准备工作形象准备：餐前形象准备准备包含了员工仪容仪表准备和餐厅环境卫生准备。首先员工仪容仪表准备：要求所有的餐厅工作人员必须按照酒店服务礼仪规范着装，检查好自己的仪容仪表并保持良好的精神状态，提前10分钟到岗。餐厅环境卫生准备：各岗位员工到岗后必须按标准在正式开餐前做好各自所辖的营业区、公共区、工作区的卫生清洁工作，并检查相应的设施、设备是否正常工作。餐前准备工作1.摆台用品首先，根据预订需求整理好桌椅的数量和摆放位置。其次，准备台布。最后，准备摆台餐具。摆台时要用干净的托盘端出瓷器、玻璃杯、餐具和餐厅等，并注意取拿的规范性。物品准备餐前准备工作2.配餐用品餐具柜用于储存服务器名。通常存放在靠近服务区的地方，以避免服务人员频繁的往来于厨房和餐厅之间取用餐具有利于提高服务效率。餐具柜中除了放置摆台用具的餐具，茶具外，还应准备充足，客人用餐时可能需要的调料，如酱油，醋，胡椒和盐等。值得注意的是，由于餐厅的餐具柜通常放在营业区，服务人员必须保持餐具柜整洁卫生。餐具柜内物品的摆放也应分类存放整齐，以避免翻找餐具时产生太大的噪音，影响客人的就餐心情。物品准备餐前准备工作3.工作用品餐厅服务工作用品通常包括托盘、保温瓶、菜单、酒单、点菜单、圆珠笔、开瓶器、打火机、抹布等，如果人员在开餐前务必将上述物品准备充分，以免工作时手忙脚乱影响服务质量与餐厅形象。物品准备****