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****学习情景五餐饮服务技能旅游管理专业《餐饮服务与管理》任务六五勤服务分菜服务目录/CONTENT1五勤服务内容2餐中服务注意事项3分菜准备4分菜方法5分菜的注意事项五勤服务内容五勤服务内容勤问服务勤巡服务勤撤服务勤换服务勤添服务五勤服务内容（1）如果客人坐在座位上，但是在向四处张望，这时服务人员应主动的去询问客人是否需要什么帮助（2）如果有客人在席间示意你，但不太明白客人的要求时，应当轻轻的移动到客人的旁边，身体微向前倾，小声的询问客人的需求，切勿音量太高（3）当你在席间服务，需要向客人的确认一些信息的时候。但值得注意的是：应随时观察客人的用餐、聊天情况，避免出现打断客人的现象。1.勤问服务五勤服务内容2.勤巡服务（1）如果你服务的区域满座时，应当保持在区域走动巡台，及时的发现客人的需求，同时也保证在客人需要服务人员帮助时，能够第一时间找到人。（2）在巡台过程中，需要注意看客人的桌上，是否有需要收拾、整理以及撤换的物品，同时查看客人是否需要添加饮品等。（3）除了以上的需要注意的事项之外，还需要时刻留意客人的动向，重点是小朋友或者是老人，一方面可以保证，当客人有需要帮助时，能够第一时间进行帮助，或者是当客人离开餐桌时，能够帮客人留意他的个人物品；另一方面，也可以避免出现，客人未结账而离开餐厅的现象。五勤服务内容3.勤撤服务勤撤服务主要是撤哪些物品呢？（1）勤撤空盘。特别是在服务自助餐时，当菜品盘变空，要及时的将空盘撤下，把更多的干净的空间让给客人使用。（2）勤撤空杯，如果在询问客人是否还需要添加饮品时，客人明确表示不需要，则可以将空杯撤下，避免出现多个服务人员，去询问客人是否需要添加饮品的现象。（3）勤撤垃圾。为给客人一个整洁的用餐环境，服务人员需要及时的撤下桌面垃圾，尽量不要在撤下垃圾时，影响到客人用餐。五勤服务内容4.勤添服务勤添服务主要针对的是茶饮和酒水。（1）勤添茶。当客人的茶水快饮用完时，或者是客人的茶水已经变凉时，服务人员需要及时为客人斟倒茶水。（2）勤添酒水。一般情况下，当酒杯里的酒水少于1/3左右时，服务人员便需要为客人斟倒酒水了。五勤服务内容5.勤换服务（1）换酒杯。当客人饮用过一款酒又需要饮用另一款酒时，则需要为客人更换酒杯（2）吃带芡汁的菜肴后，需要为客人更换餐具（3）在用餐过程中，如果出现客人的餐具掉落的情况，服务人员应立即为客人更换餐具，保证客人能继续用餐。（4）当出现盘内骨刺残渣较多时，服务人员应为客人更换新的骨盘，更换时现将脏的骨盘撤下，再将新的骨盘换上（5）烟缸内有三个及以上烟头时，则需要更换烟缸了。在更换烟缸时需注意，先准备好2个干净的烟缸在托盘里，用一个新的烟缸盖住需撤换的烟缸，放回托盘里，最后将另一个新烟缸放上桌，避免烟灰飘落在菜品或餐具上。餐中服务注意事项1.当客人提出合理要求时，应及时解决2.当菜上齐时，应礼貌的告知客人，并询问客人是否还需要再添加菜肴或酒水3.如遇客人打翻饮料、调料时，应及时用干净的口布或毛巾擦拭餐中服务注意事项4.如果有外宾不会使用筷子，应提供刀叉服务。5.当上完水果时，征询客人意见，撤下剩余菜肴，如客人需要打包，提供打包服务。6．当客人用餐完毕时，询问客人意见或建议，并汇总给领班或主管。餐中服务注意事项分菜准备分菜准备分菜工具分菜操作分菜顺序分菜准备分菜工具中餐宴会分菜常用工具主要有分菜叉、分菜勺、公用勺、公用筷、长柄勺等。而法式西餐服务分菜的常用工具主要有：服务车、切割板、刀叉以及分调味汁的勺等。分菜准备分菜操作1.使用餐叉餐勺分菜。这时需要用右手握着餐叉、餐勺的柄部，叉在上、勺在下，呈重叠状；依靠右手的五个手指配合来控制餐叉和餐勺。当五个手指分别将餐叉、餐勺固定后，就能在分菜服务时操作自如，即能将菜分好，又可将菜品的调味汁一同分送。分菜准备2.使用长柄汤勺分菜使用长柄汤勺分菜使，则需要注意的是：当长柄汤勺单独使用时，一般是右手握手柄。而当长柄汤勺和筷子配合使用时，则一般是右手握筷子，左右拿勺，配合进行分菜。分菜操作分菜准备3.使用筷子分菜当使用筷子分菜分菜时，需要注意的是在用筷子夹取菜品时，要用勺子接挡在下方，以防菜汁滴落在台面上。分菜操作分菜准备分菜顺序分菜是先分送给主宾、副主宾、主人，然后再按照顺时针方向依次分送先女士后男士或者从主宾开始按顺时针方向进行分菜****