营养配餐岗位认知方婧杰34课件.pptxVIP

营养配餐岗位认知主讲人：方婧杰

营养师岗位任务与要求

营养师岗位任务与要求20世纪初食物成分分析膳食调查

营养师岗位任务与要求设置营养科研机构开设营养卫生专业和课程培养大批营养专业人才新中国成立初期

1982-2012年，每隔10年进行一次全国性营养调查。1988年中国营养学会修订了每人每天膳食营养素供给量。1989年制订了我国第一个膳食指南。

政策措施《中国食物与营养发展纲要（2014-2020）》《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019—2030）年》

营养师岗位任务临床营养师公共营养师食品营养师营养师职业分类运动营养师餐饮营养师药膳营养师

营养师岗位工作任务清单序号工作任务名称工作内容描述1个人营养测评对个人的营养状况评价和营养风险分析2个人及群体营养指导针对个人或者特定人群进行营养指导3食物营养测评进行食物的营养成分测量与评定4食材原料建议根据餐品的营养成分需要提供食材原料建议5营养素、能量计算计算各种食物原料食部的营养素、能量6个人膳食宣教针对个人身体特质进行饮食宣教7企业内部的膳食宣教针对内部厨师及服务人员进行营养膳食宣教工作8社会人员的膳食宣教按时令宣传营养配餐药食及同源食物的功能9营养餐产品宣传推广针对目标客户进行营养膳食产品与服务营销推广10就餐对象需求调研针对就餐人员的结构、就餐主题、营养进行调查11营养餐成本核算对将要制作的营养餐成本进行核算12特殊人群主食品种设计根据季节变化和特殊人群食养需要设计主食品种13特殊人群菜肴品种设计根据季节变化和特殊人群食养需要设计菜肴品种14特殊人群营养食谱分析针对特殊人群营养需求和饮食习惯进行食谱分析15特殊人群营养食谱编制根据特殊人群营养需要设计食谱16常见病人群主食品种设计根据常见病人群营养需要设计主食品种17常见病人群菜肴品种设计根据常见病人群营养需要设计菜肴品种18常见病人群营养食谱编制根据常见病人群营养需要进行食谱编制19营养餐制作品质管控对营养餐制作的原材料、制作设备与制作餐品结果等进行品质管控20营养餐烹饪工艺选择营养餐的烹饪工艺选择，以保证营养餐的营养价值21烹饪原料感官质量检验对一般烹饪原料进行感官质量检验22食品安全与卫生督导保障食品安全及监督个人和环境卫生23营养菜点研发改进烹饪技术，提高菜点的营养价值及感官24营养健康档案管理运用常见的膳食与营养管理的业务软件管理服务对象的健康档案

典型工作任务分析表工作领域工作任务工作内容膳食营养管理营养状况评定与营养指导能够计算特定人群的能量及产能营养素需要量能够开展人体营养状况评价和营养风险分析能够进行特定人群或者个人营养指导食物营养评定与食材建议能够进行食物营养测量与评定能计算各种食物原料食部的营养素含量能够进行食物营养评价和食材购买建议营养健康管理与膳食宣教能够开展膳食调查与评价能够进行营养膳食与保健的宣传教育和指导能够开展营养膳食产品与服务的营销推广能够操作常用膳食与营养管理的业务软件营养餐配制营养配餐信息收集能够对营养配餐对象人群的康养特点、营养需求进行调查能够对时令性食物原料进行调查并作营养功用说明能对所在地域的烹饪特点和饮食习惯、少数民族饮食习惯进行调查能对就餐人员的就餐主题、口味特点进行调查制定营养餐食谱能确定满足平衡膳食要求的食谱能量和营养素的供给量能设计和确定满足平衡膳食要求的食物构成能设计和确定满足平衡膳食要求的菜点和营养搭配能够根据地域、季节针对特定人群进行菜点研制能够进行营养菜点成本核算烹调工艺与设备选择能够进行营养菜点加工工艺选择和设计能够进行烹饪设施设备选择营养餐制作能够进行营养餐食材准备能够核实、检查烹饪原料能够进行菜点质量控制餐饮食品安全卫生管理能够制定与实施餐饮食品安全管理制度能够制定与实施餐饮环境卫生管理制度

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