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食品安全测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.GD

答案：B

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）

A.苏丹红B.山梨酸钾C.三聚氰胺

答案：B

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.食用方法C.营养成分

答案：A

4.超过保质期的食品（）

A.可继续食用B.经处理后可食用C.不能食用

答案：C

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.以上都是

答案：C

6.下列哪种食物容易引起食物中毒（）

A.煮熟的豆浆B.发芽的土豆C.新鲜的苹果

答案：B

7.食品储存应遵循的原则是（）

A.生熟分开B.随意摆放C.先存后用

答案：A

8.被称为“史上最严”的食品安全法是哪一年修订的（）

A.2015年B.2018年C.2021年

答案：A

9.以下哪种属于天然食品添加剂（）

A.苯甲酸钠B.辣椒红C.甜蜜素

答案：B

10.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿性标准

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于食品安全危害因素的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害

答案：ABC

2.食品标签上应标注的信息包括（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

3.预防食物中毒的措施有（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透

答案：ABC

4.以下哪些属于食品添加剂的作用（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养

答案：ABC

5.食品生产企业应具备的条件有（）

A.生产场所B.生产设备C.专业技术人员

答案：ABC

6.食品经营过程中，应注意的卫生问题有（）

A.食品陈列B.食品储存C.人员卫生

答案：ABC

7.以下哪些食品属于高风险食品（）

A.乳制品B.肉类制品C.饮料

答案：AB

8.食品安全监管部门包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门

答案：ABC

9.消费者发现食品安全问题可以通过哪些途径维权（）

A.向商家索赔B.向监管部门投诉C.向媒体曝光

答案：ABC

10.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.自行召回

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有食品都需要标注营养成分表。（）

答案：错

2.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（）

答案：对

3.食品生产企业可以先生产，再办理生产许可证。（）

答案：错

4.只要食品外观正常，就可以放心食用。（）

答案：错

5.变质的食品经过加工处理后可以销售。（）

答案：错

6.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错

7.食品广告中可以宣传具有治疗疾病的功效。（）

答案：错

8.食品包装上的生产日期可以随意更改。（）

答案：错

9.餐饮服务提供者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）

答案：对

10.食品安全标准是推荐性标准，企业可根据自身情况选择是否执行。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品添加剂的使用原则。

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

2.如何正确储存食品以保障食品安全？

答案：遵循生熟分开原则，避免交叉污染；按食品储存条件存放，如冷藏、冷冻、常温；干货食品要放在干燥通风处；定期清理过期变质食品。

3.食品生产企业应履行哪些食品安全主体责任？

答案：保持生产场所卫生环境；具备相应生产设备并正常运行；严格把控原料采购质量；按标准规范生产操作；做好产品检验及记录；召回问题食品等。

4.简述食品安全事故的应急处置措施。

答案：立即停止生产经营活动；封存可能导致事故的食品及原料、工具设备等；及时救治患者；报告当地监管部门；配合调查，提供相关信息。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论社交媒体对食品安全信息传播的