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必威体育精装版2025学校食堂食品安全考试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。
A.12
B.24
C.48
D.72
答案：C
解析：根据相关食品安全规定，食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以保证在出现食品安全问题时能够追溯和检测。
2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。
A.碳酸氢钠
B.苯甲酸钠
C.谷氨酸钠
D.柠檬酸
答案：B
解析：碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；柠檬酸常用
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