“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）考试题库（含答案） (一).pdfVIP

“巴渝工匠”杯第二届酒类行业职业技能竞赛（品酒师赛项）

考试题库（含答案）

一单选题

1.B一苯乙醉在哪种香型白酒中最高

A、米香型

B药香型

C豉香型

答案：C

2.选择质量窖的粮糟酒尾每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右,贮存以上,

可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸

乙酯油酸乙酯和棕桐酸乙酯含量特别高。

Ax1年

B半年

C2年

D3年

答案：A

3.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用，叫做。

A、顺效应

B后效应

C顺序效应

答案：B

4.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓“()”。

A、生青味

B杂醇油味

C泥臭味

D酒尾味

答案：B

5.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象

Oo

A对比现象相乘现象消杀现象

B对比现象相乘现象变调现象

C对比现象相乘现象消杀现象变调现象

答案：C

6.在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量，可

使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B甲醛

C乙缩醛

D己醛

答案：A

7.国家标准分为()。

A强制性国家标准和地方性国家标准

B强制性国家标准和企业性国家标准

C企业性国家标准和地方性国家标准

D强制性国家标准和推荐性国家标准

答案:D

8.白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。

A、芝麻香型

B米香型

C清香型

D特型

答案:D

9.乙酸乙酯的呈香情况是0。

A梨香香蕉香

B呈乙醛状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D水果香（菠萝香）

答案：B

10.就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）

和浓度较高的蒸汽部分。

A、微分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸僧

答案：B

11.()主要由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。

A、乙醇

B、乙醛

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：C

12.在白酒的香气特征中,绝大部分以突出为主的。由于其在酒体中的绝对浓度

与其它组分相比高出许多,而且它的阈值较低,其至味作用也相当重要的。

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

13.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应,可能会使

酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右,然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案:A

14,酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100ml。

A、乳酸乙酯

B、有机酸

C、己酸乙酯

D、糠醛

答案:D

15.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应较

fW)o

A、醇

B、酮

C、醛

D、毗嗪

答案：D

16.评酒的主要依据：)

A、产品质量标准

B、微量香味成分

答案：A

17.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：0

A、窖泥和操作不当

B、原料关系

答案：A

18.酱香型酒的标准评语中有一条特有的,那就0。

A、回味悠长

B、空杯留香持久

C、醇厚净爽

答案：B

19.一般品评的次数应当是。

A、二次

B、三次

G四次

D、五次

B

答案：

20.甲醇的前体物质为,它是半乳糖醛酸的缩合物。

A、蛋白质

B\果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

21.以木薯为原料生产的酒精,有害物质主要是0

A甲醇

B醇

、杂油

C氢氟酸

D、重金属

答案：C

含个的子级