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食品微生物学复习资料与题库

目录

一、微生物学基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

微生物概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1微生物的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2微生物在自然界的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品微生物学基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1食品微生物学的定义与研究内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2食品微生物学的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

二、食品微生物的主要种类及其特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

细菌学基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.1细菌的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

1.2常见食品细菌及其特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

真菌学基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.1真菌的分类与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.2常见食品真菌及其特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

病毒学基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.1病毒的特点与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2食品中常见的病毒及其特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

三、食品微生物的生长与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

微生物的生长环境与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.1微生物生长的营养需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.2微生物生长的环境因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品微生物的控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.1物理控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2化学控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3生物控制方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

四、食品安全与微生物风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.1食品安全的定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2食品污染的来源与途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

微生物风险分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1微生物风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2微生物风险管理措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

五、食品微生物学实验技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

实验室基础操作技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

1.1实验室规范与安全防护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

1.2基础实验器材与试剂使用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

微生物检测与鉴定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

2.1微生物的分离与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

2.2微生物的鉴定与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

六、题库