中国名酒之其它名酒制作人付娟13课件.ppt

导游基础导游基础导游基础中国名酒之其它名酒制作人付娟知识目标：了解除白酒以外中国其它四个类型名酒的特点以及代表性的名酒能力目标：能够明晰以及讲解其它四个类型名酒的各自特点和代表名品一、黄酒又称压榨酒，主要产于我国长江下游一带。黄酒以糯米或粳米、籼米、黍米、玉米等为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成。黄酒的酒度一般在16至18度之间，含有糖和17种氨基酸，是营养价值较高低度饮料酒。因大多数品种都呈黄或黄中带红的色泽，故名黄酒。代表黄酒有:绍兴黄酒、沉缸酒、大连黄酒、花雕、元红等。其中，浙江绍兴加饭酒和福建龙岩沉缸酒先后被评为国家名酒。二、啤酒啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成的一种含二氧化碳的低度酒精饮料。根据是否杀菌可分为:鲜啤酒（生啤酒）和熟啤酒。根据色泽可分为:黄啤酒（淡色或浅色啤酒）和黑啤酒（浓色或绿色啤酒）。中国啤酒的种类较多，其中山东青岛啤酒、北京特制啤酒和上海特制啤酒在全国评酒会上被评为国家名酒。三、果酒果酒是以各种含糖量较高的水果为主要原料酿制而成的饮料酒，酒精含量多在15度左右。主要包括:葡萄酒、苹果酒、山楂酒、梨酒等,其中葡萄酒最为著名。葡萄酒原产于西亚地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。被评为国家名酒的葡萄酒有张裕公司的红葡萄酒、金奖白兰地等。四、配制酒配制酒是以白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，配以中药材、芳香原料和糖料等制成。药酒、露酒多属此类。著名的配制酒有山西杏花村竹叶青酒、湖北园林青酒、中亚牌至宝三鞭酒、阿胶酒、麦饭石酒等。其中，竹叶青酒和园林青酒在全国评酒会上被评为国家名酒。导游基础导游基础导游基础