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2025年综合类-配料工考试-配料工初级工考试历年真题摘选带答案(5卷单选100题合辑)

2025年综合类-配料工考试-配料工初级工考试历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】配料工在称量食品添加剂时，发现称量精度不足应优先采取哪种措施？

【选项】A.更换更高精度的电子秤B.增加称量次数C.调整环境温湿度D.直接记录数据

【参考答案】A

【详细解析】称量精度不足时，更换更高精度的电子秤是首要解决措施。选项B增加次数无法提升精度，选项C需结合设备校准，选项D违反质量检测规范。

【题干2】下列哪种原料在储存时需避免与金属容器直接接触？

【选项】A.食用油B.酸性调味料C.碱性膨松剂D.碳酸饮料

【参考答案】B

【详细解析】酸性调味料（如柠檬酸）与金属接触易发生电化学腐蚀。碱性膨松剂（如小苏打）需防潮，碳酸饮料需避光。食用油需隔绝氧气，但金属接触风险较低。

【题干3】配料混合机搅拌桨转速超过3000r/min时，应如何操作？

【选项】A.增加进料速度B.关闭冷却系统C.减少混合时间D.检查轴承润滑

【参考答案】D

【详细解析】高速运转时轴承润滑不足会导致过热损坏。选项A可能引发物料飞溅，选项B加剧磨损，选项C无法解决机械故障。

【题干4】GB2760-2014规定，食品添加剂使用量超过限量值时，应如何处理？

【选项】A.混合后重新检测B.直接报废整批产品C.调整配方平衡D.记录异常并上报

【参考答案】B

【详细解析】超量使用可能造成食品安全风险，直接报废是唯一合规选择。选项A仍存在隐患，选项C未考虑法规要求，选项D未及时处置。

【题干5】配料记录单中，日期和操作员栏的填写顺序应为？

【选项】A.日期-操作员B.操作员-日期C.原料名称-日期D.操作员-原料名称

【参考答案】A

【详细解析】按时间顺序记录是质量追溯的基础。选项B颠倒责任主体，选项C遗漏关键信息，选项D混淆记录要素。

【题干6】下列哪种情况属于配料计量器具的校准环节？

【选项】A.按年检证书更新数据B.用标准砝码调整零点C.更换老化传感器D.清洁后重新标定

【参考答案】B

【详细解析】校准指用标准工具调整测量误差。选项A是定期核查，选项C属于维修，选项D是日常维护。

【题干7】配料车间噪声超过85dB时，应优先配置哪种防护设备？

【选项】A.防尘口罩B.隔音耳罩C.防水手套D.防静电服

【参考答案】B

【详细解析】噪声防护需物理隔离，耳罩可降低85dB以上噪音。选项A防尘，C防接触，D防静电，均不解决噪声问题。

【题干8】在称量易燃原料（如酒精）时，必须禁止哪种行为？

【选项】A.静电接地B.远离明火C.使用金属容器D.搭建防雨棚

【参考答案】C

【详细解析】金属容器可能传导静电引发火灾。选项A是安全措施，选项B是基本要求，选项D无关风险。

【题干9】配料工发现设备温度报警显示过热时，应立即执行哪项操作？

【选项】A.停机并记录数据B.关闭冷却系统C.增加进料速度D.清洁滤网

【参考答案】A

【详细解析】过热需立即停机防止设备损坏。选项B可能加剧过热，选项C加速故障，选项D无法解决温度问题。

【题干10】下列哪种原料在配料时需特别注意交叉污染风险？

【选项】A.食用油B.碱性盐C.酸性酱料D.酶制剂

【参考答案】D

【详细解析】酶制剂对pH敏感，接触酸性物质易失活。选项A需防氧化，选项B防潮，选项C防氧化。

【题干11】配料记录保存期限不得少于多少年？

【选项】A.1B.2C.3D.5

【参考答案】D

【详细解析】食品安全记录需长期追溯，5年是行业通用标准。选项A/B/C均不满足法规要求。

【题干12】下列哪种设备属于定量配料的关键校准项目？

【选项】A.电压表B.电子秤校准C.搅拌机转速D.防爆阀测试

【参考答案】B

【详细解析】定量配料依赖电子秤精度，校准需用标准砝码。选项A是电力设备，选项C与计量无关，选项D属于安全装置。

【题干13】配料工发现包装袋标签缺少生产日期，应如何处置？

【选项】A.继续使用并标注B.联系供应商补发C.暂存待检D.报废整批原料

【参考答案】D

【详细解析】生产日期缺失导致无法追溯，报废是唯一合规选择。选项A隐瞒问题，选项B未及时处理，选项C未评估风险。

【题干14】下列哪种情况属于配料计量器具的维修范畴？

【选项】A.更换老化传感器B.调整零点