DB50_T1099-2021_重庆沱茶加工技术规程_重庆市.pdfVIP

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CCSX55DB50

重庆市地方标准

DB50/T1099—2021

重庆沱茶加工技术规程

2021-04-15发布2021-07-15实施

重庆市市场监督管理局发布

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DB50/T1099—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。

本文件起草单位：重庆市农业技术推广总站、重庆市农业科学院。

本文件主要起草人：张凯、陈明成、钟应富、贺鼎、罗红玉、袁林颖。

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DB50/T1099—2021

重庆沱茶加工技术规程

1范围

本文件规定了重庆沱茶加工的术语和定义、要求、加工工艺流程、加工技术、质量管理、标志标签、

包装、运输和贮存。

本文件适用于重庆沱茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文本中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9833.5紧压茶第5部分：沱茶

GB/T14456.1绿茶第一部分：基本要求

GB/T14456.2绿茶第2部分：大叶种绿茶

GB/T14456.3绿茶第3部分：中小叶种绿茶

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30766茶叶分类

GH/T1077茶叶加工技术规程

GH/T1124茶叶加工术语

3术语和定义

GB/T30766和GH/T1124界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1

重庆沱茶chongqingtuotea

以重庆市辖区茶树鲜叶加工形成的晒青、炒青、烘青绿毛茶为主，适当拼配一定比例的云南大叶种

晒青绿毛茶，经拼合、精制筛分、拼配、蒸茶、压制、定型、干燥等工序加工形成的碗臼形紧压茶。

4要求

4.1原辅料

4.1.1绿毛茶产地

中小叶种烘青、晒青、炒青绿毛茶宜选用重庆市辖区优质原料，大叶种绿毛茶宜选购云南省茶叶主

产区优质原料。

4.1.2绿毛茶质量

绿毛茶的感官品质、理化指标、卫生指标应符合GB/T14456.1的规定。中小叶种绿毛茶各等级感

官品质应符GB/T14456.3的规定，大叶种绿毛茶各等级感官品质应符合GB/T14456.2的规定。

4.1.3绿毛茶验收